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羊肉湯大火白的快還是小火白的快 羊肉湯為什么要用大火煮

時間:2019-12-16 14:52:39 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,羊肉湯是比較常見的一種肉湯,它的味道鮮美,味道濃香,喝起來很不錯,很多人都會在家做羊肉湯。做羊肉湯會有很多的講究,尤其是火候和時間的控制。那么羊肉湯用大火還是小火呢?下面讓我們具體來看看吧!

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羊肉湯要大火煨還是小火煨

熬煮羊湯一定要大火熬煮,鍋中的湯汁始終處于沸騰狀態(tài),這是羊湯乳白與否的關(guān)鍵。

熬煮的火候必須要到位,基本羊湯要熬上3-4個小時才會味濃,而且要始終保持大火熬煮,這樣羊湯的顏色才會乳白、厚重。

如果你喜歡喝奶白色羊肉湯,有必要改變煮的方式,即直接用大火煮羊肉,用大火煮羊肉湯產(chǎn)生的方式,其湯顏色會變成乳白色。

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羊肉湯的做法

主料:羊肉一塊,羊骨頭適量

配料:蔥姜

調(diào)料:料酒,胡椒

做法:

1、羊肉切成大塊,羊骨最好是羊腿骨剁開露出骨髓,讓清水中浸泡去血水,中間多換幾遍水,直至浸泡羊肉和骨頭的水變得清澈。

2、把羊肉和腿骨涼水下鍋,煮開后撇凈浮沫,趁熱撈出用溫水或熱水洗凈。

3、把洗凈的羊腿骨入湯鍋墊底,上面碼上大塊的羊肉,加入蔥姜大塊和料酒,開火開始熬煮。保持鍋中的湯始終處于沸騰狀態(tài),這樣熬煮3-4個小時,鍋中的湯汁會變成乳白、濃稠狀。

4、把鍋中大塊的羊肉撈出,切成便于食用的小塊,加入胡椒粉即可上桌。

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羊肉湯的制作技巧

1、必須是新鮮的羊肉,最好是現(xiàn)殺活羊。

2、羊湯好喝還要有羊骨搭配,這樣一起熬制才會湯鮮味美。

3、羊肉和水的比例要掌握好,多少羊肉加多少水,出多少湯,這個應(yīng)該掌握好。水加的太多,羊湯的滋味太寡淡,喝起來沒意思。

4、熬羊湯的水自來水肯定要差點,最好是礦泉水或者井水,這樣滋味才鮮美。

5、羊肉沒有必要炒制,炒制會影響羊肉中脂肪和蛋白質(zhì)的析出,使羊湯沒有應(yīng)有的味道

6、熬煮羊湯時不需要添加太多的調(diào)料,就為了喝羊肉湯那原始的美味,當(dāng)然有名的【單縣羊肉湯】里面會添加不少香料,但是自己熬煮不好掌握配比度,所以不加也是一樣的

7、羊肉湯的湯水比例和熬煮時間也很重要,這也是羊肉湯美味的關(guān)鍵

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