為什么熬好的豬油時(shí)間久了會(huì)變味 怎樣熬豬油不變味

我們都知道，豬油是比較常見(jiàn)的一種食用油，它的味道比較香，可以做各種各樣的食物，很多人都會(huì)用豬油炒菜吃。有些人會(huì)自己在家熬豬油，時(shí)間久了有的豬油會(huì)容易變味，那么這是怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

為什么熬好的豬油時(shí)間久了會(huì)變味

煉制出來(lái)的豬油使用到最后豬油變味主要的原因是：在煉豬油的時(shí)候豬油中的水分沒(méi)有完全蒸發(fā)掉，豬油中帶有水分就會(huì)出現(xiàn)變味的現(xiàn)象。

豬油和水是不相融的，煉制出來(lái)的豬油如果沒(méi)有完全蒸發(fā)掉水分，那么水分就會(huì)沉在底部，豬油就會(huì)浮在上面，當(dāng)用到底部豬油的時(shí)候因?yàn)楹兴炙跃统霈F(xiàn)了變味的現(xiàn)象，在熬制豬油的時(shí)候一定要把水分完全去掉，這樣才更耐保存。

怎么熬豬油不變味

水不能放多

多了，油熬好了水卻還沒(méi)有完全氣化完，這樣的豬油儲(chǔ)藏不了多長(zhǎng)的時(shí)間，容易壞，就是有那種“哈喇”味，不能吃了。

煉好后一起取油

煉油時(shí)不能邊煉邊取油出來(lái)，這時(shí)的水分還沒(méi)有完全氣化，油里面含了大量的水分，不經(jīng)儲(chǔ)藏，很容易壞，必須最后煉完一起取油。

凝固后再密封保存

取出來(lái)的油裝好后等它冷卻凝固了，再蓋上蓋，不然蓋子上會(huì)凝結(jié)水蒸氣，而水蒸氣又落入了油中。

熬豬油的做法

材料:板油800g，半碗水，少許鹽。

步驟:

1、用清水洗板油，切成2 - 3厘米見(jiàn)方的小塊。

2、入鍋中，加入半碗水，大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燒開(kāi)即可。加入水是為了防止肉在高溫下突然變成棕色。這使得豬油冷卻后更白更香。煮沸后的水一定要轉(zhuǎn)小火，你可以看到水逐漸消失，油慢慢變多

3、煮一個(gè)小時(shí)左右，肉塊慢慢縮成小塊，顏色略黃就可以了。在整個(gè)過(guò)程中注意小火，避免過(guò)大的火造成油渣燒焦，破壞油品的口感和成分。開(kāi)始時(shí)攪拌一下，避免加熱不均。清除油渣，徹底冷卻后倒入清洗過(guò)的容器中，密封并冷藏。

4、豬油煮熟后，趁它還沒(méi)有凝固，加一點(diǎn)糖或鹽，攪拌密封后，可放較長(zhǎng)時(shí)間，不易變質(zhì)。