我們都知道,豬油是比較常見(jiàn)的一種食用油,它的味道比較香,可以做各種各樣的食物,很多人都會(huì)用豬油炒菜吃。有些人會(huì)自己在家熬豬油,時(shí)間久了有的豬油會(huì)容易變味,那么這是怎么回事呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
煉制出來(lái)的豬油使用到最后豬油變味主要的原因是:在煉豬油的時(shí)候豬油中的水分沒(méi)有完全蒸發(fā)掉,豬油中帶有水分就會(huì)出現(xiàn)變味的現(xiàn)象。
豬油和水是不相融的,煉制出來(lái)的豬油如果沒(méi)有完全蒸發(fā)掉水分,那么水分就會(huì)沉在底部,豬油就會(huì)浮在上面,當(dāng)用到底部豬油的時(shí)候因?yàn)楹兴炙跃统霈F(xiàn)了變味的現(xiàn)象,在熬制豬油的時(shí)候一定要把水分完全去掉,這樣才更耐保存。
多了,油熬好了水卻還沒(méi)有完全氣化完,這樣的豬油儲(chǔ)藏不了多長(zhǎng)的時(shí)間,容易壞,就是有那種“哈喇”味,不能吃了。
煉油時(shí)不能邊煉邊取油出來(lái),這時(shí)的水分還沒(méi)有完全氣化,油里面含了大量的水分,不經(jīng)儲(chǔ)藏,很容易壞,必須最后煉完一起取油。
取出來(lái)的油裝好后等它冷卻凝固了,再蓋上蓋,不然蓋子上會(huì)凝結(jié)水蒸氣,而水蒸氣又落入了油中。
材料:板油800g,半碗水,少許鹽。
步驟:
1、用清水洗板油,切成2 - 3厘米見(jiàn)方的小塊。
2、入鍋中,加入半碗水,大火燒開(kāi),然后轉(zhuǎn)小火慢慢燒開(kāi)即可。加入水是為了防止肉在高溫下突然變成棕色。這使得豬油冷卻后更白更香。煮沸后的水一定要轉(zhuǎn)小火,你可以看到水逐漸消失,油慢慢變多
3、煮一個(gè)小時(shí)左右,肉塊慢慢縮成小塊,顏色略黃就可以了。在整個(gè)過(guò)程中注意小火,避免過(guò)大的火造成油渣燒焦,破壞油品的口感和成分。開(kāi)始時(shí)攪拌一下,避免加熱不均。清除油渣,徹底冷卻后倒入清洗過(guò)的容器中,密封并冷藏。
4、豬油煮熟后,趁它還沒(méi)有凝固,加一點(diǎn)糖或鹽,攪拌密封后,可放較長(zhǎng)時(shí)間,不易變質(zhì)。
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