我們都知道,牛肉和鴨肉都是比較常見的兩種肉類食物,它們的吃法多樣,味道鮮美,營養(yǎng)價值高,深受人們喜歡,很多人都會吃牛肉和鴨肉。牛肉和鴨肉的吃法比較多,有些人會喜歡吃鹵的。那么牛肉和鴨肉能一起鹵嗎?下面讓我們具體來看看吧!
不建議一起鹵。
牛肉和鴨肉都是人們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃和非常喜歡吃的肉類食材,但由于其肉質(zhì)不同,所以達到軟爛的烹調(diào)時間也是不同的,所以在鹵制的過程中一定不要一起煮,同時由于自身氣味也有所不同,放在一起鹵煮也會在一定的程度上造成串味,影響食用口感。所以,對于這兩種食材還是不要放在一起煮了。
牛肉,包括前腿、后腿、牛腱子、里脊,鹵制的時間一般在2小時左右,同時,鹵好以后還要燜一個小時以上。因為牛肉鹵制的部分不含油脂,肉質(zhì)細密,不易入味,所以要小火慢鹵,這樣才能減少水分流失,同時還能入味。
鴨肉,如果是鴨頭、鴨翅等部位,鹵制時間是20分鐘左右,小火鹵制,然后干貨浸泡30分鐘左右?;鸫罅?,容易造成皮爛肉不爛,還不易入味,鹵制食材講究的是不破皮,入味、肉軟。
整鴨的話,需要鹵制1個半小時左右,小火鹵到9分熟的時候,還要關(guān)火浸泡1—2小時,整鴨不容易入味,所以要鹵水浸泡一段時間。
從上面的內(nèi)容不難看出,牛肉和鴨肉是不能一起鹵的,肉質(zhì)不同,鹵制的時間也不相同。
一、準備好鹵料:花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒等,用薄的棉布包好,做成鹵料包,沒有棉布可以用干凈的棉質(zhì)白口罩拆開代替。
二、將鮮牛肉、鴨肉放在清水里浸泡一會兒,去除血水,在清水里加入少許食鹽、料酒有助于去除腥味,備用。
三、將去除血水的牛肉放入鍋里,加入鹵料包、適量食鹽、水,水的份量要多一點,以淹沒牛肉超過一點為好,開始加熱,猛火燒開,改中火慢燉,大約40分鐘左右,再放入鴨肉,繼續(xù)慢燉一小時左右,在燉煮過程中,用勺子撇去浮沫,不斷用筷子戮一下牛肉或鴨子,當感覺比較輕松的戮穿肉質(zhì)時,說明牛肉、鴨子鹵制好了。
四、撈出鹵制好的牛肉、鴨子,取出鹵料包,鹵湯不能倒掉,留作食用時,在牛肉或鴨子上澆一點,味道特別好!
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