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牛肉餡加多少水合適 牛肉餡水加多了怎么辦

時(shí)間:2019-12-11 15:57:07 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,牛肉餡是比較常見(jiàn)的一種肉餡,它的做法比較多,可以加很多的配菜,比如蘿卜、香菇、芹菜等等,口味比較豐富,深受人們喜歡。做牛肉餡一般都是要加水的,那么牛肉餡加多少水合適呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

牛肉餡加多少水合適 牛肉餡水加多了怎么辦1

牛肉餡一般加多少水合適

一般經(jīng)常調(diào)肉餡的人,調(diào)肉餡會(huì)講究一個(gè)原則:少量多次加水,每加一次水,就用筷子把肉餡順著一個(gè)方向攪拌,讓牛肉把水充分吸收了,再加下一次的水,這樣調(diào)肉餡,可以一邊加水一邊觀察,通常水不會(huì)加過(guò)量的。

為了避免以后調(diào)肉餡水太太多,告訴大家一個(gè)牛肉和水的比例:一般500克的牛肉餡需要加200克的水,水量最多不要超過(guò)300克,這個(gè)水量看起來(lái)很多,其實(shí)是因?yàn)榕H獗旧淼奈芰軓?qiáng),需要多加水才能讓它吃起來(lái)不會(huì)太干,如果是換做豬肉餡就不需要加這么多水了。

牛肉餡加多少水合適 牛肉餡水加多了怎么辦2

牛肉餡水加多了怎么辦

1、攪拌吸收

如果多余的水在可控的范圍內(nèi),可以用筷子把牛肉餡順著一個(gè)方向多多地?cái)嚢瑁此懿荒鼙慌H怵W吸收,能夠吸收最好,這樣用來(lái)做餃子、包子都可以,水分多,吃起來(lái)有灌湯餃子和灌湯包的感覺(jué),但是因?yàn)槿怵W太稀,不能成型,用來(lái)做牛肉丸可能就不合適了。

2、加肉餡

如果還有剩余的牛肉,可以把牛肉剁碎加進(jìn)去,并把這些食材攪拌均勻,讓肉和水充分混合吸收,這樣一來(lái),水的比例就減少了,只不過(guò)肉餡超出了預(yù)期的量,就需要多準(zhǔn)備一點(diǎn)餃子皮或者多發(fā)點(diǎn)面來(lái)包肉餡,這個(gè)方法適合餃子、包子、餡餅和肉丸等多種做法。

3、冷凍

如果牛肉餡是用來(lái)包包子或者包餃子,水太多,不方便包,又不想再加肉餡進(jìn)去,可以把加水太多的肉餡放入冰箱冷凍一會(huì),讓它稍微凝固,然后再拿出來(lái)包,這樣煮好的餃子或者包子吃起來(lái)里面的湯水會(huì)比較足,這個(gè)方法就不適合做肉丸和餡餅了。

4、用紗布擠出部分水分

如果肉餡中的水分實(shí)在太多,不能攪拌吸收也不想添肉進(jìn)去,可以用一塊干凈的紗布把肉餡包起來(lái),擠出一部分水分,然后再使用,這種方法還是很好用的,不管肉餡用來(lái)做什么都合適。

5、加配菜

如果一開(kāi)始調(diào)的是純?nèi)馊怵W,可以加一些配菜進(jìn)去,最好是一些吸水性強(qiáng)的配菜,如香菇(加入之前要擠干水分)。

以上就是個(gè)關(guān)于牛肉餡水加太多的幾個(gè)可行的解決方法,不建議再加面粉或者淀粉,除非一開(kāi)始調(diào)牛肉餡的時(shí)候沒(méi)有加淀粉,可以添少量淀粉進(jìn)去,否則面粉和淀粉加太多會(huì)影響牛肉嫩滑的口感,吃起來(lái)口感會(huì)很柴。

牛肉餡加多少水合適 牛肉餡水加多了怎么辦3

牛肉餡的家常做法

首先,要選好肉,包餡最適合選牛頸肉。

其次,要自己剁肉餡,用機(jī)器絞的肉餡不如自己剁的好吃。

最后,就是調(diào)餡了。具體步驟如下:

1、將肉洗干凈,剁碎備用。

2、白蘿卜洗干凈,去皮擦絲,鍋中燒開(kāi)水,把蘿卜焯一下,撈出過(guò)涼,攥半干切碎備用。

3、蔥姜去皮洗干凈,切末備用。

4、準(zhǔn)備2個(gè)八角,10?;ń罚?片香葉,鍋中倒適量油,將八角、花椒、香葉放入油里,小火熬出香味關(guān)火,將八角、花椒、香葉撈出扔掉,放涼備用。

5、將肉里放蔥、姜末,鹽、十三香、醬油、蠔油、香油、熬好的熟油,攪拌均勻。

6、再放入蘿卜碎,攪拌均勻至上勁即可。

多說(shuō)一句:

肉餡里不用放水了,因?yàn)樘}卜攥半干,還有一部分水,調(diào)好的肉餡,就已經(jīng)是鮮嫩多汁兒了。

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