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紅燒肉焯水要切小塊嗎 紅燒肉切塊焯還是整條焯

時間:2019-12-10 16:15:22 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

紅燒肉是比較常見的一道美食,它的味道鮮嫩可口,吃起來入口即化,肥而不膩,深受人們喜歡,很多人都會在家做紅燒肉。做紅燒肉一般都是要焯水的,焯水有一定的技巧和講究,那么紅燒肉是先焯水還是先切塊呢?下面讓我們具體來看看吧!

紅燒肉焯水要切小塊嗎 紅燒肉切塊焯還是整條焯1

紅燒肉是先切塊還是先焯水

一般情況下,紅燒肉要先切好再焯水,這樣做出來的味道會更好,肉質(zhì)更鮮嫩。

五花肉的選擇,未經(jīng)冷凍的五層三花的帶皮五花肉為佳。紅燒肉最好選擇鮮肉,冷鮮肉,冷凍肉都會影響成品的口感。

五花肉切好以后要進行一次焯水,略微煮一下肉塊,給肉定個型。這樣做既有效地祛除血水和異味又保留了肉中地水分,讓肉塊水汪汪,又香又嫩。

紅燒肉焯水要切小塊嗎 紅燒肉切塊焯還是整條焯2

紅燒肉焯水的方法

焯水也是很重要的一步,要注意很多細節(jié)。

1、五花肉改刀后,冷水下鍋,開鍋后撇除浮沫,煮1-2分鐘。

2、五花肉撈出后,一定要用溫水沖洗,用冷水沖洗會導(dǎo)致肉質(zhì)收縮,發(fā)硬發(fā)柴。

3、焯水后的五花肉,最好趁熱接著烹飪,不要放涼。

紅燒肉焯水要切小塊嗎 紅燒肉切塊焯還是整條焯3

紅燒肉的做法

第一步,當(dāng)然是買肉。紅燒肉要用五花肉來做,肥肉部分可以讓肉的口感松軟。根據(jù)個人的喜好來挑選合適的肥廋比例的五花肉。

第二步,準備輔材和食材。將買好的五花肉切成小塊,然后準備少量生姜和大蒜切片,少量的蔥切成蔥花。其他的配料還需要八角、桂皮、花椒、冰糖,這些是用來調(diào)味的。食材的話可以再準備鵪鶉蛋或熟雞蛋。調(diào)料的話需要準備鮮醬油、老抽醬油和鹽。

第三步,煮肉。準備一鍋水并燒開,把切好的五花肉放入鍋中煮三分鐘,時間不宜過長,煮到肉發(fā)白即可,然后再把肉撈上來盛在一碗中。五花肉用清水煮一下還能去除肉中的部分油脂,使肉吃起來不會感覺太油膩。

第四步,起油鍋炒肉。在鍋中倒入少量的油,記住油一定不能多,因為五花肉翻炒后還會出油。油燒熱之后,放入冰糖、八角、花椒和桂皮,簡單翻炒一下煸出香料的香味,等到冰糖全部融化油呈粘稠狀之后,放入剛才煮好的五花肉一起翻炒五分鐘,炒到五花肉表面呈金黃色即可。翻炒過程中加入鮮醬油、老抽醬油、鹽、料酒,老抽醬油不宜放太多,主要起到調(diào)色作用。

第五步,加水文火慢燉。翻炒完之后往鍋里加入一定量的開水,水沒過肉即可,可以根據(jù)個人的喜好加入熟雞蛋或鵪鶉蛋,為了使蛋更入味,入鍋前可以用牙簽在雞蛋上扎幾下。接著把鍋中的東西全部倒入砂鍋,調(diào)成小火,燉半個小時到三刻鐘,燉的過程中要記得每過5~10分鐘攪拌一下。

第六步,等到砂鍋中的水慢慢收干,肉呈深紅色,關(guān)火,撒上蔥花,大功告成。

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