清燉羊肉怎么去膻腥味 清燉羊肉有膻腥味怎么辦

我們都知道，羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及微量元素等，吃起來(lái)鮮香可口，很多人都會(huì)燉羊肉吃。燉羊肉的時(shí)候，很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)有膻腥味，這是很常見的一個(gè)問題。那么清燉羊肉怎么去除膻腥味呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

清燉羊肉怎么去膻腥味

清燉羊肉去膻是關(guān)鍵，該如何操作呢？

因?yàn)榍鍩跹蛉鈺r(shí)不能使用特別多的香辛料，而羊肉本身的膻味又較重，因此，如何去掉羊肉的膻味成為本道美食的關(guān)鍵：

方法一：泡焯結(jié)合

買來(lái)的羊肉不要直接就燉煮，首先用清水浸泡5-6個(gè)小時(shí)左右，中途可換幾次水，這樣可以泡出羊肉內(nèi)部的血水，帶走一部分膻味；其次就是冷水下鍋進(jìn)行焯水，開鍋后及時(shí)撇去浮沫，并用溫水將羊肉洗凈；

方法二：香料去膻

清燉時(shí)加入必要的香辛料，比如生姜、蔥白、花椒、料酒等，除了這些，還可以放入幾粒山楂或者橘皮，不僅能夠加速羊肉的燉煮，還能提供清香味，掩蓋掉羊肉的膻味，除此之外，出鍋的時(shí)候再放點(diǎn)白胡椒粉、食醋等調(diào)味，也有利于掩蓋膻味；

方法三：蘿卜去膻提鮮

清燉羊肉不同于羊肉的其他做法，可以放入一些蔬菜搭配，比如白蘿卜、胡蘿卜等，蘿卜的加入不僅能吸收掉羊肉的一部分的膻味，還能提高整道菜肴的鮮味。

清燉羊肉一般放什么調(diào)料

羊肉的吃法多種多樣，比如紅燒、燜、燉等烹飪方式，清燉羊肉就是其中的一種做法，不同于羊肉的其他做法，清燉羊肉，顧名思義，講究的就是“清”，一方面燉好后的羊肉湯汁要清，因此，清燉羊肉時(shí)無(wú)需使用過多的調(diào)料，食鹽、大蔥、姜片、花椒等這幾樣調(diào)料即可；其次，清燉后的羊肉要保持羊肉的鮮與嫩，且不能有膻味。

清燉羊肉不同于羊肉的其他做法，他追求的是羊肉的原汁原味，最大程度地保留羊肉的鮮嫩，因此，整個(gè)烹飪過程無(wú)需使用過多的調(diào)料，但羊肉本山膻味又較重，所以清燉羊肉時(shí)一定要注意去膻，比如焯水，燉煮時(shí)加入山楂、蘿卜等技巧的使用。

清燉羊肉的簡(jiǎn)單做法

1.準(zhǔn)備羊棒骨1500克，羊油500克，羊肉2500克

2.羊棒骨用刀背敲斷用流動(dòng)水沖去表面血沫，羊油去掉表面雜質(zhì)（如果很干凈可以忽略）.羊肉改刀成大塊用清水泡去血沫

3.鍋中坐水，把羊骨羊肉焯水撈出洗凈

4.小號(hào)吊湯桶內(nèi)坐5000克水把羊骨羊油放進(jìn)去大火吊3個(gè)小時(shí)然后放入羊肉，羊肉煮熟撈出

5.羊肉改厚片備用，鍋內(nèi)下入食用油放點(diǎn)蔥姜煸炒出香味（也可根據(jù)個(gè)人口味放點(diǎn)干辣椒，如果不喜膻味的可以放點(diǎn)白芷）兌羊肉湯下羊肉，以鹽雞精調(diào)味，出鍋后撒上胡椒粉香菜蒜苗花即可

注:羊肉燉湯不宜放太多香料，以免香料味破壞羊肉的鮮味，不喜膻味者可以稍放兩片白芷!羊油也可以根據(jù)個(gè)人口味把油提煉出來(lái)炸制成羊油辣子，喝湯的時(shí)候放點(diǎn)進(jìn)去也不錯(cuò)!湯桶里的湯使用三次最佳！