我們都知道,魚湯的做法比較多,不同的做法會放入不同的食材和配料,會有不同的味道和口感,很多人都會在家里面做魚湯。做魚湯是有一定技巧的,要先將魚煎一下,在放入鍋里面進(jìn)行燉煮。那么煎好的魚用什么水燉湯好呢?下面讓我們具體來看看吧!
在做魚湯之前,先把魚用蔥姜爆鍋的油兩面煎一下,然后下熱水,開著鍋燉,這樣魚肉里的腥味就會跑出來,而不是被悶在湯里。
煎好的魚加開水,可以迅速與魚的油脂混合,使湯色變得乳白漂亮。因為開水可以加速和魚中的脂肪混合,所以湯的顏色會在開水下鍋后就變得乳白漂亮,如果涼水可能需要長時間熬煮。
主要食材:鯽魚,鹽
具體步驟:
小董買了兩條鯽魚,讓賣魚的老板給處理了一下,我們拿回來需要二次處理,把魚鱗和魚鰓清洗干凈,然后將把里面的黑膜去掉,黑膜比較臟,而且燉的魚湯會更腥
下面比較重要的一步就是去魚腥線,魚頭這邊劃一刀,魚尾也劃一刀,這里面有個白白的線,大家有鑷子的話可以用鑷子,手不好拽,拽魚腥線的時候要邊拍打邊拽,這樣不容易斷,這一根白白的就是了,然后另外一面也取出來,把魚的表面劃幾刀
平底鍋中倒入油,先把魚煎一下,先放幾個姜片,姜片炸香,然后放入魚,將這個魚先煎一下,然后加入開水,這個鍋有點小換個大鍋
先大火燒開,然后轉(zhuǎn)中小火慢慢燉,一般燉半小時以上,因為是給產(chǎn)婦喝了,需要多燉一段時間,然后再加入適量的鹽,再繼續(xù)燉5分鐘即可
1、處理鯽魚的時候一定要去除腹中的黑膜和魚腥線
2、產(chǎn)婦喝的不能放其他的調(diào)味品,只放入少量的鹽即可
3、燉魚時應(yīng)一次加入足量的開水,切忌中間加水
魚含的蛋白質(zhì)較多,油煎的時候,魚肉突然變熱,體內(nèi)的膠原蛋白就容易凝固成白色,在經(jīng)過水煮就分解到水里了,魚湯可以成奶白色,味道更鮮美。
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