甲魚怎么燒不腥 甲魚怎么燉不會腥

甲魚，俗稱王八，學(xué)名叫鱉，是很多地方餐桌上的食物。甲魚其實(shí)有很大的腥氣，如果沒有做好是會影響食用的。那么甲魚怎么燉不會腥呢？

甲魚怎么燒不腥

甲魚大多都有脂肪，大多在四肢的肌肉中部，是嫩黃色的，肥膩并有魚腥般的氣味。開蓋處理時，必須用刀刮掉脂肪，去除氣味。

屠宰后初步處理，切碎成塊，放入鍋中加入白酒，或者花雕、茶水，炒至水蒸發(fā)干，取出水即可去魚腥味。

屠宰后洗干凈了的甲魚取出內(nèi)臟后，放入油鍋中，稍微過一次油，除臭效果也很好。

在烹飪過程中加入蔥段、洋蔥、生姜和料酒等調(diào)料也能去腥。

甲魚怎么燉不會腥

甲魚一般都是用來做湯的。營養(yǎng)價值高，要想不腥同時保證食物的營養(yǎng)價值，以下5個方法可參考。

1、刮掉甲魚里面的脂肪（即黃膏，一般呈現(xiàn)嫩黃色），刮干凈了可以大大降低腥氣。

2、烹制過程中加生姜，料酒，胡椒粉可以有效遮腥

3、在放油前可以干煸甲魚，等水分蒸發(fā)的差不多的時候起鍋

4、把甲魚的膽汁均勻涂抹在甲魚上一小會，然后再清水處理一遍

5、在鍋里過一次油也可以去腥！

甲魚不腥的做法

首先要把甲魚的血放干凈，血不放干凈就會很腥的。還有甲魚里面苦膽要小心一點(diǎn)不要弄破了。然后用開水把甲魚燙一下，把甲魚身上一層薄皮手撕干凈。最后剁塊加入胡椒粉、蔥姜、白酒少許，鹽少許，腌制十分鐘左右，這樣控干水分。加入10克生粉，調(diào)勻一下。再煮10個鵪鶉蛋，煮熟去皮。鍋里燒油至95度，下入鵪鶉蛋炸至金黃撈出。下入甲魚炸一分鐘，撈出。

鍋底加姜蒜片爆香，再加入豆瓣醬10克，爆香。加五克火鍋底料和五克香辣醬，爆香后加入適量的清水或者高湯，悶煮25分鐘即可。