炸魚用大魚還是小魚好 炸大魚和小魚的區(qū)別

我們都知道，魚的做法有很多，炸魚就是其中最常見的一種做法,它的外表酥酥脆脆的，吃起來(lái)很香，肉質(zhì)也比較鮮美，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炸魚吃。炸魚是有一定講究的，那么炸魚用大魚還是小魚呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸魚用大魚還是小魚

炸魚可以用大魚，也可以用小魚，只不過在制作的過程中，一般都會(huì)將大魚切成塊進(jìn)行腌制。

炸魚的方法一般分二種:

1、干炸

就是把魚簡(jiǎn)單腌制后，擠干水分直接入鍋炸。這樣炸出來(lái)的魚，一般可以回鍋燜制，也可以直接食用。就是有點(diǎn)費(fèi)油!因?yàn)檎ㄟ^魚的油，會(huì)沾染上魚腥味。

2、裹面炸

裹面炸魚是大家經(jīng)常運(yùn)用的炸魚方法，一般分兩種:一種是掛濕粉糊炸。一種是拍干淀粉或面粉炸。掛糊炸出來(lái)的魚，可以澆汁制作。比如最有名的【糖醋魚】就是先掛糊炸、然后澆汁的。

家里一般炸魚，基本都是以上兩種方法，根據(jù)自己的喜好和魚的特點(diǎn)來(lái)制作。

總結(jié)：

炸魚分清炸（不抖粉不掛糊）和干炸（抖粉）以及香炸（香炸要調(diào)制脆皮糊。一般用凈魚肉掛脆皮糊炸至，菜品形狀爆滿。魚肉細(xì)嫩）

炸大魚和小魚的區(qū)別

1、小魚更容易腌制入味。大魚需要改刀成適合大小的塊或片。在進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)間應(yīng)適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)

2、小魚更容易炸至骨酥肉爛。炸至的時(shí)間短。大魚的魚骨是無(wú)法炸至酥脆的。所以吃的時(shí)候要注意魚刺

3、個(gè)別大魚炸至前需要剔骨留取凈肉在腌制。掛糊炸至。如香炸魚條

4、比較大的魚，或者是加工后的魚條或魚塊等一般都會(huì)選擇掛淀粉糊炸魚。這樣炸出來(lái)的魚，一般比較軟嫰。外面那層面糊，可以保證里面的魚肉鮮嫩。一般放久了，魚都會(huì)回軟。但是保存的時(shí)間比較長(zhǎng)，家里過年炸魚都愿意用這種方法。

5、比較小的魚一般都會(huì)選擇拍粉炸魚，這樣炸制可以避免魚皮破裂不成型，而且還能保證魚炸出來(lái)酥脆，連刺都可以嚼食。

總結(jié)：

無(wú)論大魚，小魚。清炸，干炸。炸魚入味的最佳時(shí)機(jī)就是腌制的手法和腌制的的調(diào)料。

只有前期腌制工作做的到位。炸的魚才能去腥入味。

炸魚的簡(jiǎn)單做法

主料：鯪鯽魚

配料：蔥姜

調(diào)料：鹽、花椒粒、料酒、胡椒粉

做法：

1、鯪鯽魚去鰓、去內(nèi)臟后洗凈，加入料酒、花椒粒、鹽、胡椒粉拌均。把蔥姜片用手捏出汁水，滴入魚中，然后放入蔥姜片，抓拌均勻。

2、拌均后的鯪鯽魚蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上，然后控凈水分，準(zhǔn)備開炸。

3、鍋中入油，油溫五六成熱時(shí)，把鯪鯽魚擠一擠水分，沿鍋邊入鍋用小火炸至金黃撈出。待油溫再次升高后，把魚入鍋復(fù)炸一遍，炸至酥脆撈出即可。