我們都知道,水煮牛肉是比較常見(jiàn)的一道美食,它的味道香辣可口,牛肉鮮嫩香滑,是比較下飯的一道菜,很多人都會(huì)喜歡吃水煮牛肉。有些人也會(huì)在家做水煮牛肉,那么水煮牛肉用黃豆芽還是綠豆芽呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
水煮牛肉大多都會(huì)放黃豆芽,不過(guò)也可以放綠豆芽,主要看個(gè)人的口味喜好。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于綠豆芽,但各有特點(diǎn)。例如,黃豆芽更硬,纖維更多,而綠豆芽更軟,水分更多。黃豆芽有強(qiáng)烈的味道和強(qiáng)烈的纖維感,而綠豆芽柔軟濕潤(rùn)。我們不必糾結(jié)于它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的細(xì)微差別,只要選擇我們喜歡的就可以了。
川菜中,水煮肉片、水煮魚(yú)片、水煮牛肉的做法大致相同,同屬“水煮菜” 做法都不難,但是要能真正做到麻、辣、鮮、香卻不是個(gè)簡(jiǎn)單的事。要注意一些技巧,做出來(lái)的水煮牛肉才會(huì)比較嫩,一點(diǎn)也不比外面吃的差。
牛肉切成薄片,加入少許鹽,姜米,孜然粉,耗油,料酒,淀粉,色拉油,蛋清液拌勻腌制30分鐘。
底菜可以根據(jù)個(gè)人喜好配置,有豆芽,金針菇,生菜,千張絲,或者(胡蘿卜,洋蔥,黃瓜,木耳,西蘭花等等,你喜歡就好)洗凈,鍋里燒開(kāi)水,把金針菇,千張絲,豆芽稍燙斷生就行,(注意:生菜,黃瓜不要燙,不要炒,直接鋪碗底)。
起鍋燒油,放入準(zhǔn)備好的姜片,蒜頭,紅椒,花椒,八角,桂皮,白果翻炒出味,加入酸菜炒一下,(既然是酸辣水煮牛肉,少不了自家腌的酸菜。)放豆瓣醬或者麻辣醬都可以,加水,生抽,料酒燒開(kāi)。(醬料個(gè)人喜歡,有次我用麻辣醬做也很好吃,就是要加點(diǎn)鹽,豆瓣醬可以不加鹽)。
湯里下進(jìn)腌好的牛肉,筷子拔散,大火燒開(kāi)煮2分鐘,關(guān)火,牛肉和湯倒入鋪滿底料配料的碗中。
把裝好的牛肉上撒紅椒丁,芝麻,香菜,蔥花,油燒開(kāi)趁熱淋到牛肉上,“滋,滋,滋”香味四溢,一盤(pán)色澤紅亮,酸爽嫩滑的酸辣水煮牛肉做好了。
1、牛肉的選擇上一定要選擇牛里脊肉,肉質(zhì)鮮嫩多汁,蛋白質(zhì)高,脂肪膽固醇低,營(yíng)養(yǎng)又美味。
2、腌制的時(shí)候不要過(guò)于著急,一定要把牛肉腌制到緊致才可,另外泡出血水的那一步也不要省。
3、牛肉在鍋內(nèi)煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則口感會(huì)變老,肉質(zhì)也變得松弛,有種吃木屑的感覺(jué)。
4、最重要的一點(diǎn)就是大家一定要都嘗試嘗試,實(shí)踐出真知嘛。
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