我們都知道,鯽魚湯的味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,做法多樣,具有很好的食用價(jià)值,是比較受歡迎的一道魚湯,很多人都會(huì)喜歡吃鯽魚湯。煮鯽魚湯的時(shí)候,一般都要先煎一下。那么鯽魚湯煎的時(shí)候如何不掉皮呢?下面讓我們具體來看看吧!
把腌制好的鯽魚表面用廚房紙擦干水分(一定要擦干鯽魚表面水分),起鍋燒熱,淋入少許食用油,油溫5成熱轉(zhuǎn)小火,均勻往鍋底撒入一小把食鹽,然后下入腌制好的鯽魚保持小火進(jìn)行慢煎(注意,煎魚時(shí)不可操之過急,一定要小火慢煎)。
煎至鯽魚一面金黃定型以后,小心慢翻翻一個(gè)面繼續(xù)煎另一面,一直煎至鯽魚兩面均呈金黃色時(shí),下入切好的蒜末和剩余姜片增香。
煎魚時(shí)一定要先擦干魚身表面水分。
很多人在煎魚時(shí)都是直接把魚簡(jiǎn)單瀝干水分就直接下鍋煎制,導(dǎo)致煎魚經(jīng)常粘鍋卻找不到原因,其實(shí)這一步“擦干魚身水分”便是煎魚粘鍋的關(guān)鍵原因之一,為什么這么說?因?yàn)轹a魚表面如果本身殘留水分,那么鯽魚下鍋后因?yàn)樗窒冉佑|熱油,所以魚肉并不會(huì)馬上受熱煎制定型,鯽魚表面魚肉會(huì)直接先接觸到鍋底,而此時(shí)水分才剛好揮發(fā),此時(shí)魚肉受熱自然定型后就也自然而然的和鍋底定型在了一起,形成了粘鍋,所以這一步不擦水分是煎魚比較致命的一個(gè)錯(cuò)誤點(diǎn),同理,如果把鯽魚表面水分先完全擦干,那么鯽魚下鍋后魚肉會(huì)直接馬上受熱而縮緊定型,所以定型后的魚肉接觸鍋底時(shí)也不會(huì)再容易形成粘連,那么后面煎制魚肉過程就會(huì)順利很多,所以這一步是煎魚非常關(guān)鍵的核心一點(diǎn),也是大家煎魚總是破皮粘鍋、最經(jīng)常忽略掉的一個(gè)點(diǎn)。
食材配料: 鯽魚兩條,豆腐一斤,瘦肉100克,姜兩塊,油,鹽,糖,料酒
操作步驟:
1:首先把買回來的鯽魚處理好,鯽魚里面黑色的東西全部去掉,魚鰓也要全部去除,在處理鯽魚的時(shí)候一定要注意不要把膽弄破,否則煮出來的湯都會(huì)有苦味。
2:準(zhǔn)備一塊姜,把鍋洗干凈,熱鍋然后用姜把鍋擦兩遍,這樣是為了讓魚皮不容易破,擦好把姜丟掉,準(zhǔn)備另外一塊姜切碎。
3:鍋中熱油把姜絲放下去,放入少許鹽,然后下入鯽魚煎,兩面煎至變色以后就加入適量的開水,加入少許料酒,水開后加入豆腐開水燉。
4:燉魚期間把瘦肉切好備用,等到魚湯燉了半小時(shí)后就可以下入瘦肉了,下入瘦肉以后繼續(xù)燉20分鐘,20分鐘后加入少許糖提鮮就可以出鍋了。
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