牛骨湯是比較常見的一種湯料,它的味道鮮香可口,營養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質、礦物質以及膳食纖維等等,具有很好的食用價值,深受人們喜歡。那么牛骨湯牛骨是不是要泡水呢?下面讓我們具體來看看吧!
牛骨頭湯牛骨是需要泡水的。
很多人熬骨頭湯就是將骨頭簡單清洗干凈后直接下鍋燉,如果血水沒有處理干凈,這樣做出來的骨頭湯會有一股腥味,這是因為骨頭中的雜質和血水沒有完全清理干凈。
骨頭中血水相比較肉質來說,隱藏比較深,特別是有筋連接和骨頭接縫的位置。如果血水清理不完全不徹底,在后面熬湯的時候,血水就會凝固在其中,不會滲出來。咬開肉質的時候就會有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的時候,時間長一些,讓牛骨中的血水滲透完全。
一道濃香醇厚的牛骨湯講究的是湯汁奶白,口感甘甜無異味,原汁原味,營養(yǎng)豐富??梢詮娜缦?個方面去把控:
其一:前期牛骨泡清水要充分。這樣能將血水和腥味異味去除完全,做出來的牛骨湯口感才香。
其二:中期牛骨要經過煸炒(或油炸),這是增加牛骨湯香濃味道的關鍵。
其三:后期熬煮的時候,除了只加醋外,不要添加其它任何香料、含鹽的調味品,清水煮即可。
先放冰箱排酸24小時,拿出后再放冷水里泡出血水清洗干凈,溫水下鍋焯水三、五分鐘撇除浮沫,撈出冷水清洗干凈備用,(焯水時可以加姜片,白酒,去除異味)
另起一鍋開水,放處理好的牛骨,大火煲十分鐘該小火兩個小時調味即可(想讓湯白,牛骨湯煲出味最后就需要大火煲,骨頭里面的脂肪蛋白充分通過大火沖出來。)
建議喝牛骨湯,還是小火慢煲,清香不膩,煲白湯濃的話,嘌呤很高,有痛風一些人喝對身體不好的。
其實小火煲好的湯,放點鹽就很美味了,還可以做清湯面,既健康又養(yǎng)生!
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