我們都知道,牛骨頭湯是比較受歡迎的一種湯底,它的味道鮮香可口,可以做很多的美食,營養(yǎng)價值高,深受人們喜歡。有些人會自己在家做牛骨湯,那么牛骨湯牛骨要不要焯水呢?下面讓我們具體來看看吧!
盡量不要焯水。
現(xiàn)在我國市面上能買到的牛大多數(shù)都是谷飼?;蛘唢暳吓#抖际呛茌p的。所以盡量不要焯水,否則就會損失不少營養(yǎng)。
正確的做法是把牛骨事先用清水浸泡三四個小時,期間換個一兩次水,徹底的泡去血污跟雜物即可。
燉制牛骨湯的時候,水一次性放夠燒開后,打去上層灰色跟黑色的浮沫即可。白色的泡沫為水解蛋白質(zhì),不用打去。
1、牛后腿骨一根砸開,牛尾骨一節(jié)。一起放在清水中,加入適量白酒,浸泡3~4個小時,待變白后撈出清洗干凈。
2、把牛骨放入烤箱中,上下180度,烘烤20分鐘。
3、湯桶內(nèi)放入牛骨,一次加夠清水。用一個料包包起二克當歸,三克陳皮,三克甘草,十幾顆紅花椒,一塊老姜,投入湯桶中。道路多一些白酒。
4、大火燒開后,撇去灰色和黑色的浮沫。轉(zhuǎn)小火燉至6個小時即可。如果想讓牛骨湯變白,這可以在6個小時后放入適量精煉牛油,大火滾10分鐘即可。
5、別信有的人忽悠你放醋。覺得醋能析出鈣質(zhì),無非是一種想當然的美好愿望。只能說他化學(xué)學(xué)的不錯,但是在烹飪上真的一竅不通。
6、碗里放入鹽,味精,胡椒粉,五香粉。倒入牛骨高湯即可。鍋里千萬不要放鹽。
牛骨高湯雖然耐寒,鮮美好喝。但是他的膽固醇,脂肪以及嘌呤非常之高。長期大量飲用很可能誘發(fā)腦梗,冠心病以及痛風(fēng)。
1、挑:牛骨要挑選新鮮的,這樣燉出來的湯才夠鮮,新鮮的牛骨表面顏色鮮明,摸著無黏液,聞著無異味,反之牛骨則不清鮮了。
2、燉:燉煮的過程香料無需過多,以免掩蓋住湯的鮮美;這里用到了白酒,白酒的去腥效果比料酒要好很多,湯也更鮮,不管是燉哪種骨頭湯,盡量用白酒。燉煮的時間一定要超過兩小時,長時間燉煮湯才足夠濃白鮮美。
3、食:湯可以煮牛肉面,也可以用來做火鍋湯底,亦或是用來當高湯使用。
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