紅燒茄子要炸茄子嗎 紅燒茄子要炸幾分鐘

我們都知道，茄子是比較常見的一種蔬菜，它的營養(yǎng)價值高，味道鮮美，吃起來鮮香可口，深受人們喜歡，很多人都會在家做紅燒茄子吃。紅燒茄子是有一定講究的，有些人會先將茄子炸一下。那么紅燒茄子要炸多久呢？下面讓我們具體來看看吧！

紅燒茄子要炸茄子嗎

紅燒茄子的做法有很多，有些做法是炸茄子，有些做法是煎茄子，都是可以的，主要看個人喜好。

紅燒茄子是好吃，大部分人會歸結為過油了才會讓茄子能夠很好吃！其實不然，掛上淀粉糊再去過油的茄子，基本上油的損耗并沒有多少，建議大家料理的時候最好還是要給它粘上一層薄薄的淀粉！這樣的話會少許多油的攝入。也可以用煎的方式將茄子煎熟，也是少油的方式，個人有個人的習慣罷了！

紅燒茄子要炸多長時間

炒茄子時，要小火，不要容易糊，約2-3分鐘后，可以換火炒1分鐘左右。

鍋燒熱加入500克色拉油，燒到7成熱時，用手抓著掛著糊的茄塊下油鍋，注意不要燙傷，下完茄子后，炸一會，有沾連的用手勺和漏勺敲打開，茄子外表硬殼時撈出，油鍋繼續(xù)加熱，我們在復炸一次，這樣茄子會更加酥脆，茄子炸好后撈出控油備用。

紅燒茄子的做法

主料：

圓茄子一顆

輔料：

青椒1個、西紅柿一顆、蔥蒜少許、香菜少許、淀粉適量。

調料：

食鹽5克、白糖10克、雞粉3克、生抽醬油10克、老抽醬油10克、番茄醬10克、耗油5克。

做法：

1、圓茄子去皮，切成滾刀塊兒，均勻的拌上淀粉。

2、蔥切馬蹄狀，蒜切片，香菜切段、西紅柿去皮切塊兒，青椒洗凈切菱形狀。

3、將所有調料倒在碗里，攪拌均勻調成調味汁。

4、炒鍋內加入1斤食用油，燒熱至七八成熱。

5、將茄子放入油鍋中，不斷翻攪，炸制顏色微黃時撈出控油。

6、將炸完茄子的油倒出，鍋內留少許底油，放入蔥蒜煸炒出香味。

7、放入西紅柿炒出湯汁，接著放入青椒小火炒半分鐘。

8、倒入炸好的茄子，加入調味汁慢燉一分鐘后（讓茄子吸收入調料汁）。

9、用清水將適量淀粉化開（水少點，淀粉多點），倒入鍋內，開大火收汁撒入香菜拌勻盛出即可。

紅燒茄子小技巧

1、茄子切好后要盡快裹上淀粉，以免被氧化變黑，也可以先把切好的茄子泡在食鹽水里面，等用的時候用手輕輕把水分擠壓一下，這樣炸的時候就不會太費油。

2、因為茄子放入油鍋內時會迅速降低油溫，所以炸茄子的時候要選擇大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制顏色微微變黃就可以，不需要像炸其他食物那樣要求炸制色澤金黃，但是一定要不斷地翻攪茄子，保證能夠炸的顏色均勻。

3、因為炸出來的茄子上附的油較多，所以炒的時候要少放油，只要夠把蔥蒜煸炒出來的食用油就夠，否則會很膩的。

4、紅燒茄子時間不要太長。茄子被炸過后本身已經八成熟，只要略燉即可，燉的時間太長的話茄子會變得很爛，盛盤后會是一灘，支棱不起來，不僅影響美觀，而且口感也比較差。

5、如果不想吃太多油的話，也可以把茄子切好后放入蒸鍋內蒸熟再炒，吃起來可能沒有炸過的香，但是對于不能多吃油的人來講是一種很好的辦法。