我們都知道,糖醋魚是比較受歡迎的一道菜,它的味道香甜可口,吃起來肉質(zhì)鮮嫩,酥酥脆脆的,深受小孩子和女性朋友們的喜歡,很多人都喜歡吃糖醋魚。有的人會在家做糖醋魚,那么糖醋魚用白醋還是紅醋呢?下面讓我們具體來看看吧!
制作這道菜要想味道好建議選用大紅浙醋來提酸味,因為大紅浙醋帶有紅色的色澤而且酸味適中,味道較為酸爽,帶有酸甜的回味,不會很“嗆喉”,這樣制作出來的糖醋魚色澤也更為好看。而白醋的酸味較濃沒有色澤,味道較為單一,所以建議優(yōu)先選用大紅浙醋,如果加入大紅浙醋覺得酸度還是不夠可以兩樣搭配加入使用。
一說到糖醋,大家都會立馬想起糖醋排骨,其實糖醋魚和糖醋排骨一樣美味好吃,而且糖醋魚的成本更實惠。糖醋魚吃起來酸酸甜甜、外焦里嫩,讓人一吃就會喜愛上,特別是小孩子,吃過以后更是欲罷不能。
主料:草魚一條
配料:蒜頭、生姜、香蔥、雞蛋兩個
調(diào)料:番茄醬、大紅浙醋、白糖適量、鹽、料酒、淀粉、食用油
制作步驟:
①魚的預處理
草魚一條去掉魚鱗去掉內(nèi)臟,清洗干凈內(nèi)部的黑膜,沖洗掉多余的血水,然后在魚的表面打上花刀方便入味,然后瀝干水分備用。
②魚的腌制
草魚裝入一個大盤中然后加入少許鹽、少許料酒,然后加入生姜、香蔥攪拌均勻把魚腌制15分鐘備用。
③備料
蒜頭、生姜剁碎、香蔥切碎,備用。
④魚上淀粉
15分鐘后把盤中的生姜、香蔥撿出倒出多余的水分,然后打入兩個雞蛋攪散,然后使魚表面均勻粘上一層蛋液,然后再加入干淀粉,干淀粉均勻抹在魚身上,包括劃上花刀的縫隙也要粘上淀粉,然后再把魚拿起輕輕抖掉多余粘不住的淀粉,然后放在一個干水的盤中備用。
⑤魚炸制
鍋中加入食用油(油要多),油溫燒至6成熱,然后放入上好淀粉的草魚炸,剛下入魚后先不要攪動,定型后再慢慢攪動,火力保持中火,慢慢把魚炸熟,大約炸一分半鐘后把魚撈起,然后再把油溫升至八成熱,然后再把魚放入鍋中炸,大約炸20秒然后馬上撈出瀝干多余的油分,然后裝盤備用。
⑥調(diào)糖醋汁
鍋中的熱油倒出然后留有少許的食用油,然后加入蒜蓉、生姜爆香然后加入約300ml的清水,然后加入番茄醬60g、大紅浙醋40g、白糖30g,鹽少許然后大火煮開,再加入少許的水淀粉勾芡,勾好芡后再加入少許的食用油增加糖醋汁的油亮度,然后把糖醋汁淋在魚身上即可,美味的糖醋魚制作完成,魚淋上糖醋汁后變的油光發(fā)亮、色澤紅艷看起來就有食欲。
①魚在腌制的時候,腌制的時間不能過長,因為加入的鹽腌制會使魚的水分流失,腌制的越長水分流失的就越多,魚水分減少吃起來肉質(zhì)不夠嫩。
②糖醋魚味道主要就是以酸甜味為主,在腌制的時候加入的鹽不要過多,少量腌制底味就可以,如果魚的鹽味偏重,會導致制作出來的糖醋魚酸甜味不夠正宗,等于酸甜咸味都有,這樣吃起來味道就不好了。
③炸魚不能用面粉一定要選擇淀粉,面粉炸出來的魚表皮會發(fā)硬沒有酥脆度,而最好就是選擇紅薯淀粉,紅薯淀粉炸出來的魚較為酥脆。
④炸魚的時候一定要復炸一次,切勿一次炸制完成。第一次炸主要就是把魚炸至定型、把魚炸至八成熟,第二次復炸主要就是提升魚的酥脆度,這樣糖醋魚吃起來的口感才會好。
⑤在最后給糖醋汁勾芡的時候要勾成濃芡,這樣糖醋汁才會更好的粘附在魚身上。如果糖醋芡汁過稀,那么糖醋汁就會無法充分粘在魚身上,淋上糖醋汁后一會就脫落了,這樣的糖醋魚吃起來味道不夠濃。
⑥制作出來的糖醋魚應該盡快吃用這樣口感會更好,如果放置的時間過長魚表皮會吸收糖醋汁而變的不酥脆。
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