為什么饅頭包子涼了會(huì)變硬 如何讓包子饅頭放涼也不硬

我們都知道，包子饅頭都是比較常見的一種面食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來香軟可口，很多人都喜歡吃包子饅頭，尤其是北方人。有些人會(huì)自己在家做包子饅頭，但是，做出來的饅頭包子一涼就會(huì)變硬。那么包子饅頭涼了就變硬是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

做好的饅頭包子一涼就變硬怎么回事

第一：面粉和水的比例不對

蒸饅頭的面團(tuán)比例需要2:1的比例。500克面粉需要加入250克的溫水。包子的面團(tuán)要稍微軟一些，500克面粉大約需要265克水。水量太大，面團(tuán)就會(huì)變軟，揉面時(shí)就需要揉進(jìn)大量的面粉，就會(huì)造成饅頭、包子放涼后發(fā)硬。

第二：發(fā)酵完成后，面團(tuán)沒有揉到位

發(fā)酵后的面團(tuán)一定要仔細(xì)揉勻，但不可摻入太多的面粉。多揉幾遍，大約需要20分鐘左右才能揉好。

第三：醒發(fā)不夠

第一次的發(fā)酵要到位，發(fā)酵好的面團(tuán)比原來大了2倍，用手指沾面粉戳個(gè)洞，洞口不回縮不塌陷才算發(fā)酵完成。做好的饅頭包子坯子需要二次醒發(fā)，但切記不可移易醒發(fā)太久，夏天大約15分鐘，冬天大約25分鐘就好，否則饅頭包子口感會(huì)很差。

第四：保存不當(dāng)

蒸好的饅頭包子吃不完，晾涼后要裝保鮮袋密封保存起來，暫時(shí)吃不完可以冷凍。完全暴露在空氣中，誰去水分過多肯定要發(fā)硬。

如何讓包子饅頭放涼也不硬

水分要加入的足夠量，接下來就是發(fā)面技巧我們也需要掌握，另外注意二次醒發(fā)的重要性，然后我們做好的包子饅頭也不要長時(shí)間放在外面，必要的時(shí)候放到保鮮袋里面冷藏起來也是很好的選擇。

在和面的時(shí)候要少量多次加入水，和成一個(gè)稍微濕潤一點(diǎn)的面團(tuán)，而且判斷的方法就是按壓一下手上稍微沾上一點(diǎn)水分，但沒有粘的滿手都是水，這樣就是成功的，所以我們在發(fā)面之后拿出這個(gè)面團(tuán)，因?yàn)橛兴值脑虬l(fā)面很多氣泡孔而且能輕易的拿出來，這樣就是發(fā)面比較理想的狀態(tài)了。

面團(tuán)越是發(fā)酵的好的話這樣做出來的包子饅頭就會(huì)越松軟，這樣做出來的包子和饅頭在放涼之后就不會(huì)發(fā)硬了。

包子饅頭的家常做法

1、所需材料：面粉、發(fā)酵粉、白糖、水或者牛奶，醪糟（可以不放）

2、和面：取一大的盆，根據(jù)需要放入適量面粉，依次放入發(fā)酵粉、白糖、醪糟少許，拌勻各種食材，冬季用30度左右的溫水，夏季用常溫水就行。開始和面，制作饅頭的面需要和的稍硬些，吃時(shí)口感才好；制作包子的面需要和的稍軟些，這樣吃時(shí)口感才更豐富，包子皮暄軟可口，包子餡鮮香味美。

3、醒面：面和好后醒5分鐘，再揉一遍，讓面團(tuán)更柔軟勁道，保鮮膜密封發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間由溫度而定。發(fā)至2倍大蜂窩狀，用一手指插下去不反彈就好了。

4、制作：案板上撒上干面粉，揉搓發(fā)面排氣。搓條、切劑、搟皮，包包子；饅頭就是搓條切劑，重新揉搓增加勁道，整理成饅頭狀。蒸鍋放入涼水，蒸屜刷油，擺上饅頭放入蒸鍋，不要開火，進(jìn)行2次發(fā)酵，大約10-15分鐘左右。開大火燒開上汽，轉(zhuǎn)中火，包子20分鐘，饅頭30分鐘。關(guān)火，5分鐘后開蓋出鍋。