我們都知道,醋溜白菜是比較受歡迎的一道家常菜,它的做法比較簡單,吃起來酸香可口,是比較開胃的,很多人都會在家做醋溜白菜。做醋溜白菜是有一定講究的,尤其是食材的選擇。那么醋溜白菜用什么白菜好呢?下面讓我們具體來看看吧!
白菜大致分為,新疆白菜,翡翠白菜,玉田白菜,而制作醋熘白菜最好選用玉田白菜,因為其體形修長,水分較大,重點是它香,甜,脆,嫩。清新爽口,所以做醋熘白菜它是最佳選擇。
一定要選擇新鮮的白菜。枯萎的白菜不會給你一個脆的口感。如果你想要味道更好,你也可以選擇離白菜心更近的葉子,越往里越嫩越脆。
主料:白菜約700g
調料:干辣椒、蒜頭、小米辣(按口味添加)
調料:鹽3g、醬油約5g、香醋7g、淀粉、食用油
制作步驟:
1、白菜的處理:新鮮的白菜先把外層老的菜葉去掉不要,剩下嫩的白菜把菜葉一瓣瓣掰下來,然后清洗兩遍,再瀝干水分,白菜瀝干水分后,把白菜切成均勻的片,白菜葉子和菜梗單獨分開裝,白菜葉部分可以適當大一點,因為葉子在炒的時候會收縮變小。
2、備料:小米辣切碎、蒜頭剁碎備用。
3、兌碗芡:碗中加入少許的鹽、加入醬油5g、香醋7g、加入少許的淀粉和食用油,然后攪拌均勻備用。
4、烹飪過程:起鍋燒熱,然后加入少許的食用油,油溫三成熱加入蒜蓉、干辣椒、小米辣爆香,然后倒入白菜梗,火力調至最大,大火翻炒至白菜梗七成熟,然后加入菜葉翻炒至菜葉斷生,然后馬上倒入提前兌好的碗芡,再大火翻炒兩下攪散調料,然后馬上出鍋裝盤,一道美味的酸溜白菜制作完成。
1、白菜要瀝干多余的水分再炒,避免因為水分過多而使炒出來的醋熘白菜缺少“鍋氣”,水分過多會導致炒出來的醋熘白菜帶有一股水煮的味道。
2、白菜葉子和菜梗要分開炒,這樣更能控制白菜的成熟度,使味道與口感更好。
3、制作醋熘白菜要大火快炒快出,一鍋成菜,所以在炒之前要提前兌好碗芡,炒出來的醋熘白菜要夠“鍋氣”味道才香。
4、制作醋熘白菜建議使用香醋制作,因為香醋的味道更好,也可以使用陳醋 但是陳醋的味道不及香醋好,因為陳醋中帶有少許的澀味,而且酸味偏重。
5、制作醋熘白菜調料一定要在最后出鍋之前才加,如果調料加的過早就會使白菜中的水分析出,這樣白菜中的鮮甜味就變淡,影響一道菜的味道與口感。
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