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花生豬蹄湯怎么去除腥味 花生豬蹄湯有腥味怎么辦

時(shí)間:2019-11-25 14:49:06 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,花生豬蹄湯是比較受歡迎的一種滋補(bǔ)湯,它的做法比較多,味道鮮香可口,適量食用對(duì)身體有一定的好處,很多人都會(huì)喜歡喝花生豬蹄湯,尤其是女性朋友們。那么花生豬蹄湯怎么去腥味呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

花生豬蹄湯怎么去除腥味 花生豬蹄湯有腥味怎么辦1

花生豬蹄湯怎么去除腥味

豬蹄花生湯喝的就是原汁原味,如果豬蹄稍有異味就會(huì)把原味覆蓋,最終糟蹋了一鍋靚湯,所以在煲湯前給豬蹄去腥騷味可是一步重要的工序,去腥騷味的方法有以下四點(diǎn):

1、火燒

新鮮的豬蹄表面帶有較多的細(xì)毛,最好的方法就是用火燒,火燒不僅可以去細(xì)毛,豬蹄在高溫的燒制下還可以去除表皮的異味,豬蹄用火槍或者放在煤氣灶燒至焦黑,然后再用溫水浸泡30分鐘,泡軟后再用鋼絲球刷干凈表面的黑炭就可以,這是給豬蹄去腥騷味的方法之一。

2、白醋抓洗

豬蹄經(jīng)過(guò)火燒后刷洗干凈再砍成小塊,然后在豬蹄中加入適量的白醋、鹽(不需要加水),然后用手抓洗兩分鐘,然后再用清水沖洗干凈就可以,這是給豬蹄去腥騷味的方法之一?!ò状住Ⅺ}可以去除豬蹄中的異味和豬蹄中的黏液)

3、清水浸泡

豬蹄中的血水是腥騷味的來(lái)源之一,只要把血水去除就可以去除部分腥騷味,砍塊后的豬蹄放在清水中浸泡60分鐘,中途換水兩次,直至浸泡出來(lái)的水變清就可以,這也是給豬蹄去腥騷味的方法之一。

4、豬蹄焯水

豬蹄焯水目的是去除殘留在肉中的血水,同時(shí)去除粘附在豬蹄表面的贓物,這一步是必不可少的工序,這也是給豬蹄去腥騷味的方法之一。豬蹄在焯水的時(shí)候要冷水下鍋,鍋中加入生姜、料酒一起煮開(kāi)后再煮兩分鐘就撈出,豬蹄中的血水會(huì)隨著溫度的慢慢升高血水會(huì)慢慢排出,這時(shí)鍋中會(huì)浮起大量的浮末,豬蹄撈出后再用清水清洗干凈豬蹄表面的浮末就可以。

豬蹄只要按照以上的去腥騷味方法處理一遍豬蹄的異味會(huì)全部去除,這樣煲出來(lái)的湯不帶一點(diǎn)異味,真正喝的就是原汁原味的花生豬蹄湯。

花生豬蹄湯怎么去除腥味 花生豬蹄湯有腥味怎么辦2

花生豬蹄湯的做法

1、首先將制作這道湯的各種食材和佐料準(zhǔn)備好。主要有豬蹄、花生、姜、料酒、鹽。

2、接下來(lái)把準(zhǔn)備好的花生放入容器中,用清水沖洗浸泡半個(gè)小時(shí)。

3、將買(mǎi)回來(lái)的豬蹄去毛刮皮剁成小塊,起鍋燒水,水大開(kāi)以后,將豬蹄塊倒入鍋中,焯煮3分鐘,燙出血沫,撈出清洗干凈。

4、湯鍋加入適量的水沒(méi)過(guò)豬蹄,大火燒開(kāi),再放入花生,姜,料酒,轉(zhuǎn)小火燉煮2-3個(gè)小時(shí)左右,出鍋前放適量鹽攪拌均勻就可以關(guān)火上桌了。

5、最后燉煮用的鍋,可以是鐵鍋,如果不喜歡鐵鍋的味道,可以用砂鍋來(lái)煮煲這道湯。

花生豬蹄湯怎么去除腥味 花生豬蹄湯有腥味怎么辦3

花生豬蹄湯有什么講究

因?yàn)樨i蹄的特殊性,要特別強(qiáng)調(diào)豬蹄花生湯的三大要點(diǎn):

1、因?yàn)樨i蹄味道腥味較重,在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要選擇新鮮的,冷凍豬蹄煲出的高湯,湯的味道已經(jīng)大打折扣了,更談不上不腥味濃了。

2、豬蹄的雜毛很多,處理起來(lái)麻煩,但這個(gè)步驟卻很關(guān)鍵,建議購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候就讓師傅用火燒去雜毛,燒的深一些,回家后,自己用刀把燒過(guò)的地方刮干凈就可以了,這時(shí)候腥味就已經(jīng)去除一半,剩下腌制和焯水這兩個(gè)步驟。

3、豬蹄花生湯好喝,花生的重要性也不能忽略,花生需要提前浸泡,至少半天,這樣的花生煲出的高湯才酥香軟糯。

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