我們都知道,炸酥肉是比較常見的一道美食,它的味道酥酥脆脆的,肉質(zhì)鮮嫩可口,吃起來超級棒,深受人們喜歡,很多人都喜歡吃炸酥肉。有些人炸酥肉的時候,會發(fā)現(xiàn)肉一下鍋就容易脫漿。那么炸酥肉為什么容易脫漿呢?下面讓我們具體來看看吧!
炸酥肉的時候,肉條下入油鍋就馬上脫漿了,肉條下鍋炸出現(xiàn)脫漿的現(xiàn)象主要的原因有兩點:
在給肉條上漿的時候一定要攪拌至肉條起黏性,這樣淀粉才會與肉條充分粘在一起,如果只是簡單的攪拌均勻沒有起黏性,在肉條腌制的過程中淀粉就會與肉條分離了,這樣在炸的時候就會出現(xiàn)脫漿現(xiàn)象。同時在上漿的時候漿不能調(diào)的過稀,這樣也會容易脫漿的。
肉條在下鍋前,鍋內(nèi)的油溫一定要足夠能把肉條炸定型(六成油溫即可),如果油溫過低無法使油條馬上定型,因為加入肉條后鍋內(nèi)的油會翻滾,在油溫加熱翻滾的過程中淀粉漿就會脫漿,最終炸出來的酥肉不夠酥脆。
用料: 五花肉260g,紅薯淀粉60克左右,土雞蛋2個,干花椒15顆左右(用花椒面也可以),鹽3克。
制作方法:
1、五花肉去皮,洗凈擦干水分,切成長條樣子中等厚度的形狀,然后加鹽抓勻,先腌制個10分鐘左右。
2、紅薯淀粉加到腌制入味的五花肉里面,打入2個土雞蛋,攪勻,一定要攪打至無顆粒物,然后靜止20分鐘,醒發(fā)一下,中間可以隔幾分鐘攪幾下,然后再加干花椒攪勻。
3、起鍋燒油,用農(nóng)家菜籽油最香,油溫7成熱,就可以用筷子夾起小酥肉,一條一條一次下鍋炸,炸到兩面金黃就可以撈出來控油,然后所有酥肉炸好了之后再放入油鍋復(fù)炸一遍,這樣會更酥脆。炸完了撒點辣椒面,呀!嘎嘣脆,老香了!
1、炸酥肉千萬別放水,否則掛不住糊,只需要加蛋調(diào)和就可以了。就連洗肉沾上的水分也一定要擦干。為什么是加蛋呢?加蛋可以調(diào)和濕度,粘度以及潤滑度,還可以增加香味,可謂一舉四得!
2、炸制過程中火候控制也很重要,炸的過程火候不宜過大用中火就可以了,否則容易炸糊,中間如有粘連現(xiàn)象,注意及時用筷子撥開。
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