魚(yú)片怎么切不會(huì)散 片魚(yú)片怎么片的

魚(yú)片是很多地方常見(jiàn)的一種吃法，除了生吃，也可以片完之后爆炒、汆燙、煮湯食用。片魚(yú)片其實(shí)很講究刀工，那么魚(yú)片怎么切比較好呢？

魚(yú)片怎么切不會(huì)散

第一步，磨刀。

切魚(yú)片的時(shí)候，一定要讓菜刀盡量鋒利一些，鈍刀是切不出好魚(yú)片的，特別容易散架。

第二步，切斷魚(yú)頭。

先用廚房紙吸干魚(yú)身上的水分，防止打滑。然后一只手按著魚(yú)頭，一只手拿著菜刀，把整個(gè)魚(yú)頭切下來(lái)。

第三步，剔骨。

菜刀沿著魚(yú)中間的脊椎骨，平平地橫切，一直切到底，就可以把整片魚(yú)肉片下來(lái)。

片完一邊后，翻過(guò)來(lái)再片一次。最后把整條魚(yú)分解成：兩片魚(yú)肉，一條脊椎骨，一個(gè)魚(yú)頭。

第四步，切片。

魚(yú)肉是有紋路的，我們要按著魚(yú)肉的紋路來(lái)切。一只手按住魚(yú)肉，另一只手拿著菜刀，斜45度下刀，片出完整的魚(yú)片。

片魚(yú)片怎么片的

片魚(yú)片掌握了手臂的巧勁其實(shí)很好片，以草魚(yú)為例，首先把草魚(yú)宰殺，去栓，把草魚(yú)頭取下，用刀把魚(yú)兩邊的粘液刮一下，砧板刮干凈（防止打滑傷到手）。用刀僅貼魚(yú)脊骨把魚(yú)片成三邊，然后把小骨用刀片下，至魚(yú)凈肉即可,然后用刀緊貼魚(yú)肉一片片把魚(yú)肉片下即可。

做魚(yú)片怎么上漿

第一步，片好魚(yú)片，洗去血水。

第二步，瀝干水分，魚(yú)片放進(jìn)鍋里，加入鹽、雞精、嫩肉粉，加入適量清水，不停地往一個(gè)方向攪拌，中間加水和蛋清。

第三步這時(shí)候就可以感覺(jué)到魚(yú)片在慢慢上勁了，但是還不夠，需要繼續(xù)攪拌，浮沫出來(lái)的時(shí)候加入生粉，再把生粉順著一個(gè)方向攪拌進(jìn)去即可。

最后裝入保鮮盒，用保鮮膜封上第二天就可以用了。