我們都知道,回鍋肉是比較常見的一道家常菜,它的味道鮮香可口,吃起來很下飯,深受人們喜歡,很多人都會(huì)在家里面做回鍋肉?;劐伻獾淖龇ㄒ彩怯幸欢ㄖv究的,那么回鍋肉先放豆瓣還是先放肉呢?下面讓我們具體來看看吧!
先放肉后放豆瓣!因?yàn)榛劐伻庑枰葘⑽寤ㄈ獬闯鲆徊糠钟椭谌胗椭刑嵯悖缓笤儆眠@個(gè)油去熬豆瓣和豆豉,最后,讓五花肉和豆瓣豆豉充分混合,才是一道美味的五花肉!
不過,后放豆瓣也有兩種方法可以參考:
一、熱鍋熱油將五花肉炒至微卷后,直接加入豆瓣醬炒勻。
二、將炒至透明、微微卷起呈燈盞窩狀的五花肉片盛出來,或者推至鍋邊,用鍋里的油翻炒豆瓣醬,然后再和肉片一起炒勻,使其均勻上色。
兩種方法做出來的回國(guó)肉味道都很棒,不過有時(shí)間的話小超人還是比較推薦第二種方法,熬過的豆瓣炒出的回鍋肉會(huì)更加美味一點(diǎn)。
一般用二刀肉。
關(guān)于回鍋肉,一般人想到的都是使用五花肉來炒制,包括我自己做這道菜也是用了五花肉。其實(shí)傳統(tǒng)的回鍋肉使用的是二刀肉來炒制,二刀肉也就是豬坐墩部分的第二刀切割下來的肉,所以叫二刀肉。不過我認(rèn)為五花肉味道也不錯(cuò),更方便購(gòu)買。
食材選自豬后腿,用“二刀肉”(在臀部以下的五花肉)切開。水煮至80%熟,將豬肉切成8厘米長(zhǎng)的薄片。第二次,加入豆瓣醬和甜面醬炒紅油,加入顏色和味道,加入配菜,將豬肉片炒熟,然后成功地將回鍋肉煮熟。其菜肴鮮麗豐富,色澤鮮亮,肥薄兼顧,潤(rùn)滑適口,看起來油油而不膩。
1、準(zhǔn)備一塊正五花肉,清洗干凈冷水下鍋,加入姜片,煮熟撈出備用。
2、將冷卻的五花肉切成薄片,蒜苗的蒜白切斜刀,蒜葉切段。生姜切片,大蒜切片。
3、鍋內(nèi)少許油,下入姜片、蒜片、花椒煸香。
4、下入肉片煸炒至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起,將肉撥到鍋一邊。
5、下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、最后下入蒜苗翻炒,淋入一點(diǎn)料酒增香,生抽提味,蔬菜精提鮮,即可出鍋裝盤。
剛炒出的回鍋肉色澤紅亮,味道香濃,嘗一口肯定是飯店里的味兒。做這個(gè)菜主要是肉的炒制程度,如果把握不好炒肉的火候,可以把肉先用熱水過水,開水煮2分鐘再炒也可以,味道也相差無幾。
最新評(píng)論:共3條
不論是做蒜泥白肉還是做回鍋肉,經(jīng)常聽到有人說肉老了很柴不好吃。這其實(shí)是在煮肉環(huán)節(jié)出了問題,煮肉用時(shí)過長(zhǎng),肉還未炒就煮老了。正確的煮肉操作是:二刀肉冷水下鍋,加上蔥段、姜片、料酒和花椒大火煮開,轉(zhuǎn)中火煮15分鐘,肉是八分熟,用筷子可以穿透沒有血水滲出即可。
支持(6)
蓋樓(回復(fù))回鍋肉這道菜大家一定吃過,是一道非常有特色的川菜,家常做法都是用豬肉中的五花肉煮熟改刀,然后加大蒜葉等輔料一起炒,郫縣豆瓣醬肯定是不可或缺的佐料,炒出來的菜肴醬香濃郁,香辣無比,是一道難得的下飯菜,許多人都愛吃。
支持(3)
蓋樓(回復(fù))先放肉,炒成卷。才能放豆瓣,最后才是蒜苗等配菜?;劐伻馐且坏烂牢兜募页P〕?,許多朋友也喜歡吃這道菜,大小飯店里也有賣,只要掌握一些烹飪技巧,大家都可以做出美味,如果你也喜歡烹飪,買些豬肉和其它輔料食材回來,也做一盤回鍋肉,跟家人和朋友們一起嘗嘗吧!
支持(10)
蓋樓(回復(fù))版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號(hào):鄂ICP備19017513號(hào)-1
注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場(chǎng)。