面團發(fā)酵好什么狀態(tài) 怎么判斷面團發(fā)酵好了

我們都知道，很多人在做面包、蛋糕以及包子等美食甜點的時候，一般都要先把面團發(fā)酵好。面團的發(fā)酵是很重要的，會有很多的講究和注意事項，尤其是面團的發(fā)酵時間等等。那么怎么判斷面團是否發(fā)好了呢？下面讓我們具體來看看吧！

怎么判斷面團是否發(fā)好了

1、先看一下發(fā)面的體積

這里面我們需要注意下，先記住沒發(fā)面之前的面團體積的大小。然后等到打開發(fā)面的蓋子之后，我們就可以比較下是不是發(fā)面之后的效果比原來能大了兩倍不止，一般來說至少要2-3倍才算正常，如果沒有發(fā)到這個大小，那么我們就需要想下是不是因為發(fā)面中的某些環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題導(dǎo)致發(fā)面沒有發(fā)起來。而正常來說的話，看發(fā)面的體積也是我們觀察非常簡單直接的一種方式，也是大多數(shù)人在判斷是否發(fā)好面比較直觀能讓我們看到的一個實用的方法了。

2、看氣泡孔

如果是發(fā)面比較好的情況下，我們看下這個氣泡孔，氣泡孔都是無數(shù)的小氣泡孔的形狀。這個不是說有幾個孔就可以了，而是在上面有大大小小的各式各樣形狀不相同的孔，而且基本上在面團的每個部分都會有的。之前掰開發(fā)好面的面團看了一下，里面都全都是氣泡孔的形狀，可見這個不僅僅是停留在表面上的氣泡孔，而是全都是氣泡孔才是發(fā)面比較合適的，這樣的氣泡孔發(fā)面的效果也是比較理想的。然后我們將發(fā)好的面拿出來之后，有的發(fā)面都粘在了底部，我們將面拿起來的時候是稍微有點費勁的。而且可以告訴大家，在底部也都是發(fā)面的小氣泡孔，而且拿起來的一瞬間發(fā)面的小孔都是無數(shù)的小泡的效果的。

所以這也是判斷發(fā)面是否成功的第二個方法，這個方法沒有之前的方法那么直觀但是確實是一個可靠而且很能判斷發(fā)面效果的方法。

3、看醒面之后的回彈程度

這個相信大家都遇到過這個問題，發(fā)面之后我們經(jīng)過揉搓后才能做成面食，這樣發(fā)面中的氣泡孔經(jīng)過我們按壓的過程中肯定會被壓癟，這樣發(fā)面的體積就會比原來縮小了不少。一般做完面食之后，都需要進行醒面二十分鐘，做法就是蓋上一層保鮮膜，讓做好的面食都封閉在保鮮膜里不接觸空氣。這樣做的面食里面就會靠著酵母成分再次恢復(fù)原來發(fā)起來的氣泡孔，也會恢復(fù)差不多原來的大小，這也是判斷面團發(fā)好的一種方式。

面團發(fā)好了是什么樣的

觀察面團體積

這是最直觀的判斷方式，發(fā)酵好的面團體積應(yīng)該比剛?cè)岷玫拿鎴F體積大兩倍左右。這個方法可能更適合老手，對新手來說不太好把握，繼續(xù)往下看。

用手指來驗證

用手指如何驗證面是否發(fā)好，這是個非常實用有效的辦法。如果面團體積變大又不敢確認面已經(jīng)發(fā)好，用手指在面團中間戳一個洞，洞口的面團靜置不回縮，這就說明面團已經(jīng)發(fā)好，相反就需要繼續(xù)發(fā)酵。

扒開面團觀察

如果觀察面團體積明顯變大，可以扒開面團觀察面團內(nèi)部是否充滿蜂窩狀的氣孔，如果面團內(nèi)部充滿豐富又均勻的氣孔，也說明面已經(jīng)發(fā)好了。

如何判斷面團發(fā)酵過頭

發(fā)過頭的面團有很濃的酸味，一打開保鮮膜或鍋蓋面團就會塌下去，扒開面團里面氣孔非常大，這幾點都說明面團發(fā)酵過頭。

用沒發(fā)好或發(fā)過頭的面團蒸饅頭和包子都有可能塌陷或變成死面疙瘩，或成品口感不夠松軟。

發(fā)好的面，表面呈光潔的狀態(tài)，用鼻子一聞，有輕微的酵母香味，用手輕輕一摁面團，按出小坑，小坑很快就恢復(fù)原來的面樣，這說明面發(fā)的正好。如果聞著面團有一股酸味，說明面發(fā)過了，壞了。