我們都知道,酸湯是比較常見的一種湯料,它可以做很多種美食,很多人吃餃子的時(shí)候也會用酸湯蘸著吃,味道酸辣可口,吃起來很過癮,深受人們喜歡。那么酸湯是用什么調(diào)料做的呢?下面讓我們具體來看看吧!
酸湯好吃的程度與配比息息相關(guān)。
一碗好吃的酸湯餃子,酸湯的色澤非常漂亮,紅潤油亮油亮的,光是看著就食欲大增!而口感則是酸酸辣辣,不禁讓人直呼過癮!酸而不嗆!辣而不燥!又不失香味,可以說甚是酸爽開胃,連吃一個(gè)星期都不覺得膩!
要想做出以上的效果,酸湯的調(diào)配比例至關(guān)重要!其中要突出酸中帶辣,經(jīng)過多次嘗試?yán)鄯e的經(jīng)驗(yàn),個(gè)人推薦的是醋和油潑辣子的比例是3:1,為了味道更加柔和,必須在這基礎(chǔ)上加入白糖中和。
其次,要想突出濃郁的咸香味,醋和生抽的比例是3:2這時(shí)的咸度還不夠,需要再加入少許的鹽混合。
要點(diǎn):醋要選擇山西老陳醋,酸醇!香綿!味長!
酸湯制作技術(shù)總結(jié):
①美味可口的酸湯,離不開標(biāo)配的食材,即是蔥蒜、蝦皮,紫菜。
②酸湯的調(diào)味料比例要適當(dāng)。
③用雞湯調(diào)制的酸湯是最好的,鮮美且?guī)в腥庀阄丁?/p>
需要準(zhǔn)備這4種關(guān)鍵食材,它們是酸湯餃子湯底的標(biāo)配,也是必不可少,缺一則風(fēng)味大減!4位主角分別是香菜,蔥花、蝦皮、紫菜。
另外要準(zhǔn)備的輔料有:大蒜、芝麻、辣椒面,食用鹽,陳醋、生抽、白糖、蠔油、香油。
制作過程來:
小蔥一小把切成蔥花,大蒜2瓣切末,香菜切小段,紫菜撕小塊備用。
要點(diǎn):蔥花可稍微多,其它的比例1:1即可。
把以上切好的配料和蝦皮放入碗中,加入一湯匙辣椒面,半湯匙的熟白芝麻備用。
起鍋燒熱,倒入適量菜籽油和香油,將油溫升至八成熱,也即是稍微冒煙了,然后將熱油澆潑上配料碗里,隨著滋滋作響,激發(fā)出所有配料的香味,接著攪拌均勻備用,就成了簡易版的紅油了。
要點(diǎn):
(1)選菜籽油的原因是味道相對香,色澤較深,再加上香油混合,調(diào)好的酸湯色香味俱全。
(2)白芝麻要先炒熟才香,單單靠油潑的油量不足以將生芝麻燙熟的。
(3)辣椒面要選擇二荊條的那種,優(yōu)點(diǎn)在前一篇的文章有提及過,就不重復(fù)講解了。
配料碗中加入雞湯,或者骨頭湯,沒有準(zhǔn)備的話,也沒關(guān)系,同樣可用別的來代替,用煮餃子的湯水即可,當(dāng)然味道會差一點(diǎn)了。
然后加入3湯匙陳醋,2湯匙生抽,半勺的白糖,半勺的蠔油,以及少許的食用鹽,全部攪拌均勻就成了酸湯了。餃子煮熟后放入浸泡一會,便可開動。
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鍋里倒入少許油,然后放入蔥花爆香,然后倒入醋熗鍋,最后倒入開水,放入鹽,雞精,醬油,蠔油,味精即可。
支持(5)
蓋樓(回復(fù))餃子的酸湯需要放醋、香油、味精、雞精、生抽、鹽、一點(diǎn)點(diǎn),辣椒油,個(gè)人覺得這樣做的才好吃。
支持(5)
蓋樓(回復(fù))酸湯的做法有多種,只要把握好細(xì)節(jié),做出來的味道和色澤不比外面的差。
支持(4)
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