我們都知道,紅薯葉是比較受歡迎的一種蔬菜葉子,它的吃法多樣,味道好,營養(yǎng)價值高,深受人們喜歡,很多人都會在家炒紅薯葉吃。炒紅薯葉有一定的講究和技巧,那么炒紅薯葉要加水嗎?下面讓我們具體來看看吧!
雖說炒的過程當中有點黏液,但僅是一點點而已,不會糊鍋底什么 。而且這道菜炒出來也很快,所以不需要另外加水。
紅薯葉含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物,能夠提高人體免疫力。其富含的葉綠素很豐富,能夠“凈化血液”,幫助身體排毒。富含的胡蘿卜素超過了胡蘿卜,所以經(jīng)常用眼的人多吃紅薯葉,能夠有效的保護視力。
但不是所有人都適合吃紅薯葉,腸胃消化能力不佳者,以及腎病患者,都不宜過多食用。
需要食材:
主料:番薯葉1把
配料:大蒜4瓣、干辣椒2個、食鹽適量、食用油適量
開始制作:
1、將番薯葉老桿、老葉撿去,留下鮮嫩部分沖洗干凈,切成小段裝盤備用。
2、干辣椒去蒂切段。大蒜去皮一半切片,一半切絲備用。
3、鍋中倒入適量食用油,冷油放入干辣椒炒香,然后加入蒜片炒出蒜香味。
4、將番薯莖先放入鍋中大火翻炒。(因為莖比葉難熟一些,所以先炒)
5、炒至番薯莖五成熟時,然后倒入番薯葉一同炒制。(這里是不用加水的,也不要放鹽,因為食鹽的加入會使莖中的水分釋出,這樣莖就會變軟了)
6、大火炒至番薯葉快熟的時候,加入另一半大蒜和適量食鹽,翻炒均勻后即可盛出。
1、買來的番薯葉可用指甲掐一下,能掐斷的就證明比較鮮嫩。
2、干辣椒因其中水分較少,所以冷油就要放入,如果油溫過高,干辣椒一放下就糊了,不僅沒有香味,制作出來還有苦味。
3、需全程大火急炒,縮短烹飪時間,既能保證菜的色澤翠綠,又能使營養(yǎng)成分流失較小。
4、大蒜是不耐炒的,只要炒一會味道就很淡了,所以分兩次加入大蒜,這樣可使蒜香味一直保持濃郁。
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番薯葉也叫地瓜葉或紅薯葉,以前在農(nóng)村是用來給豬吃的食料,后來經(jīng)有關專家發(fā)現(xiàn),它的營養(yǎng)價值十分豐富,富含大量的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)以及微量元素,經(jīng)常食用具有提高人體免疫力、清熱解毒、保持視力和預防動脈硬化等多種功能,從而一躍成為“蔬菜皇后”,并且也成為了人們餐桌上的一道美味菜肴。
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蓋樓(回復)在炒番薯葉的時候是不用加水的。因為炒的番薯葉主要是食用它清脆的口感和鮮嫩的味道,如果在制作過程中加入了水,會使烹飪時間延長,導致它的莖葉變軟,就失去脆嫩的口感,并且還會影響菜品的顏色。
支持(8)
蓋樓(回復)炒制番薯葉時是不用加水的,這樣菜品不僅清脆可口,而且色澤也是比較鮮嫩翠綠的。
支持(7)
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