我們都知道,魚丸是比較常見的一種美食,它的味道鮮香可口,做法多樣,吃起來Q彈有嚼勁,深受人們喜歡,很多人都喜歡吃魚丸,尤其是冬天吃火鍋的時候。那么做魚丸用什么魚比較好呢?下面讓我們具體來看看吧!
一般都是用肉質鮮味的中低檔魚來做,首選是土鯪魚,草魚(鯇魚),羅非魚(非洲鲗),紅眼魚,鱭魚,桂花魚,鱸魚,泰國鯪等。這些魚做成的魚丸都很鮮味可口,除鱭魚、桂花魚、鱸魚外,大多數都是有很多小骨刺的魚,但制作成魚丸后,這些小骨刺已經被剁碎溶入魚丸肉中,一點也不影響口感和吃用。
做魚丸一般選擇肉多刺少肉色淺的魚來做。草魚是比較理想選擇。草魚肉比較厚,多。小刺較。肉質細嫩富有彈性。做出的魚丸細膩潔白。
魚丸用什么魚,直接關系到魚丸是否新鮮、嫩滑、有彈性。其中,做魚丸應是草魚的首選,草魚為魚肥,骨少,最適合做魚丸。
自制魚丸要做到嫩滑肉鮮,韌筋彈滑,是最好吃的!有空時自制一些魚丸來開火鍋,做魚丸湯都很不錯,好吃到讓人越吃越想吃,好吃到停不下來。更重要的是自制魚丸健康又干凈,吃著安心。
自制魚丸取材隨自己喜歡,不過在家自制,最好還是選取魚刺較小的魚,更易操作。
①草魚,雞蛋,濕淀粉
②鹽,雞精,熟豬油
③蔥,姜,料氿
①草魚收拾干凈,剔下魚肉,片去大刺
②把魚肉的魚皮朝下釘在菜板上,用刀刃輕刮魚肉,刮出魚茸,刮至露出貼近魚皮的紅肉為止。
③把刮好魚茸用刀背砸成泥。
④蔥姜拍破加開水制成蔥姜水。
①砸好的魚肉泥放入盆里,加點鹽攪上勁,再放入蛋清繼續(xù)按順時針方向攪起膠狀
②再加入料氿,蔥姜水,繼續(xù)攪,再分幾次加入適量清水,攪成漿糊狀,最后加點化的熟豬油濕淀粉攪勻。
取一大點的鍋,加多量的水,把調制好的魚肉泥擠成丸放入鍋中,全部擠完開火煮熟即成,潔白,細膩,Q彈的魚丸。
1、魚的品種幾乎沒有什么限制,不過巴沙魚比較方便,省去了處理純魚肉的操作,而且沒有刺!沒有刺!沒有刺!
2、不見得所有魚肉都能吸收1:1的水,所以必須要控制好加水的量,少量多次進行,新手最好從魚水2:1開始試驗。
3、去腥主要通過蔥姜實現(xiàn),不需要加料酒,而且巴沙魚也沒什么重的腥味。
4、根據個人口味習慣,也可加入少量淀粉攪拌,加淀粉可以提高魚丸的彈性。
5、魚肉從打碎到攪拌的過程中絕對不能產生高溫,所以要打打停停及時散熱,有必要的話還需要加冰降溫。
最新評論:共3條
不同的地區(qū)魚的品類不一樣,這個不好說。福建這邊臨海,多數都是鰻魚、馬鮫做的。魚丸主要是魚肉泥+面粉,揉在丸子皮里的
支持(9)
蓋樓(回復)市場上的魚丸基本上都是面粉做的,頂多就是加點魚味的添加劑,所有盡量少吃一點,真正的魚丸做起來挺麻煩的,我也不會
支持(8)
蓋樓(回復)做一個美味的魚丸吃,最好的選擇是草魚。首先,草魚是一種很容易買到的魚。此外,草魚體較長,一般呈圓柱形。同時,草魚的頭是平的,尾巴是斜的。而且一般人都可以吃,所以你不會錯過的。
支持(6)
蓋樓(回復)
注:網友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。