我們都知道,炸雞翅是比較常見的一種油炸食品,它的味道鮮香可口,口感酥酥脆脆的,吃起來超級(jí)棒,深受年輕人的喜歡,很多人會(huì)在家做炸雞翅。有些人炸出來的雞翅會(huì)出血,那么炸雞翅為什么會(huì)出血呢?下面讓我們具體來看看吧!
一般有三種情況:
其一,前期處理雞翅未做改刀,浸泡時(shí)間不夠,血水沒有完全地滲透出來就拿去油炸,血水隱藏在肉纖維中不能滲出。
其二,中期腌制和雞翅裹粉掛鱗片的方法和技巧不夠嫻熟。
其三,后期油炸雞翅的方法不對(duì),時(shí)間沒把控好,雞肉沒有完全炸透炸熟,還是有一點(diǎn)血水殘留。
簡(jiǎn)單地了解雞翅帶血的緣由,做炸雞翅“帶血”的問題就能迎刃而解。
(1)前期處理雞翅一定要改刀,刀數(shù)越多越深,肉片越薄,去血水效果越好。
(2)腌制雞翅的時(shí)間一定要足,讓雞翅充分入味,還能進(jìn)一步滲出血水。
(3)雞翅要用面粉腌制一次,再次吸出血水。
(4)裹粉的過程要少量多次,反復(fù)裹粉、潤(rùn)濕、擠壓,掛鱗片效果好。
(5)裹粉后要馬上油炸,這樣不會(huì)掉漿,油炸效果好。
(6)雞翅一定要分兩次油炸,炸熟炸透,避免肉質(zhì)出現(xiàn)血水。
1、雞中翅清洗干凈,放在清水中浸泡出血水
2、雞中翅加入鹽,雞精,(不喜歡放太多調(diào)味料)一般我就放這兩種調(diào)味料,腌制一個(gè)小時(shí)
3、腌制好的雞中翅打入一個(gè)雞蛋,再加入玉米淀粉(都是用玉米淀粉炸的皮比較好),攪拌至粘稠狀,粉漿可以包裹住雞中翅
4、油溫五成熱把雞翅放進(jìn)去炸,炸至雞中翅外皮酥脆即可撈出控油。
最新評(píng)論:共3條
我從菜市場(chǎng)買回的大中趐、洗干凈、然后把自己喜歡吃的所有調(diào)味料淹制一下幾小時(shí)、再進(jìn)烤箱溫度20O度、進(jìn)行正反兩面各烤10分鐘可以啦!比油煎好多了。
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蓋樓(回復(fù))做完炸雞翅千萬千萬不要想著不能浪費(fèi)剩下的蛋液和面粉于是混合起來做個(gè)煎餅啥的!!就算要做把餅往鍋里放的時(shí)候也千萬千萬要小心!?。〔蝗挥惋w粗來的結(jié)果是很慘痛的!
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蓋樓(回復(fù))雞翅中有溫?zé)嵋鏆?、補(bǔ)髓補(bǔ)髓、強(qiáng)腰胃作用,而雞翅肉中的膠原蛋白含量非常豐富,對(duì)營(yíng)養(yǎng)皮膚有很好的保護(hù)皮膚彈性。
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