我們都知道,紅薯丸子是比較受歡迎的一種美食小吃,它的味道香甜可口,吃起來酥酥脆脆的,口感超級棒,深受人們喜歡,很多人都會經(jīng)常吃紅薯丸子,尤其是小孩子和老人。有些人會自己在家做紅薯丸子,那么做紅薯丸子用糯米粉還是面粉呢?下面讓我們具體來看看吧!
一般我們炸紅薯丸子,有用面粉的,這種面粉炸出來紅薯丸子,口感比較硬一些,但是炸的時候不易裂開,有用糯米粉的,糯米炸紅薯丸子,口感軟糯香濃,糯米粉用多了,炸的時候不小心易裂開;還有用面粉和糯米粉各一半的,這種方法口感稍微軟硬適中,好炸。更有用糯米粉和橙粉的,這種粉類口感比較軟糯發(fā)亮,好看好吃。這些粉類,用法都一樣,但是炸出來的紅薯丸子口感稍微不同,具體用那種粉類,就看你的口味了。
一般做紅薯丸子,大多數(shù)用的糯米粉比較多些,我就是用糯米粉,但是好多小伙伴們加的糯米粉過多,炸的時候會由于油溫高,而把紅薯丸子炸的裂開了,有的還會濺出來把人炸傷了,所以加糯米粉的量,一定要掌握好,有人說要紅薯的量是2倍,糯米粉的量是一倍,就是紅薯和糯米的比例是:2:1,這個方法不錯,但是每種紅薯的含水不同,不要一概而論。
食材:
紅薯(去皮凈重)200g、糯米粉80-100g、綿白糖20g、油適量。
制作步驟:
1、紅薯去皮切塊,蓋保鮮膜蒸熟。
2、趁熱壓成泥,加入綿白糖拌勻。
3、紅薯泥中一點一點加入糯米粉,揉至成團。
4、分成均勻大小的劑子,搓圓。
5、起油鍋,燒到微微冒煙就可以炸了。順著鍋邊把紅薯丸子滑下去,中火煎炸至表面金黃,丸子浮起即可出鍋。
6、熱的時候外脆內(nèi)糯,非常美味。
7、還可以拿一根木棍把紅薯丸子穿起來吃,方便拿取,也很不錯喲!
小貼士:
1、不同品種的紅薯水分也不一樣,加入糯米粉的量根據(jù)實際情況來調(diào)整,只要可以分割成劑子,分別揉成光滑的面團即可。面團不干不濕剛剛好即可。
2、炸的時候注意油溫,火不要太大,以免炸的太過“老火”。表面金黃,丸子浮起就說明熟了,可以出鍋。
3、丸子放涼以后會“癟下去”一點,屬于正?,F(xiàn)象。
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作為一枚吃貨,紅薯丸子也是我童年的美味記憶。小時候吃的東西不多,常常會就地取材,地瓜是家家戶戶都有的尋常美食
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蓋樓(回復(fù))這要根據(jù)蒸熟的紅薯水份多少來定,可以多次少量放糯米粉,能用手搓成團就好了,不能太干了。一般情況下紅薯,糯米粉比例是四比一
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蓋樓(回復(fù))制作這道美食還需要用到糯米粉,幫助球形外表的形成,沾粘在一起。糯米粉的好處可多了,比如補虛,補充各種各樣的營養(yǎng)。
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