柿子是很甜蜜、水分很多的一種果實(shí),營(yíng)養(yǎng)豐富,長(zhǎng)在樹上,橙黃色的。柿子有很多不同的品種,大多數(shù)時(shí)候吃的柿子都是軟的,吃起來覺得澀嘴也是常有的事情。
溫水法:即用容器倒入溫水,放入澀柿浸泡一天左右,即可脫澀,這個(gè)是最常見的方法,而且能最大限度的保持自然硬度,外觀顏色也更鮮亮。
石灰水法:將摘下的柿子放入摻有生石灰的水容器里,生石灰和水的比例大約在百分之五,放置幾天后便可脫澀。
鮮果混存法:將柿子,和蘋果,梨等放置在密封的容器中,利用果品自己釋放出的乙烯和二氧化碳催熟,一般四五天就可食用,這個(gè)方法比較簡(jiǎn)單易于操作。
酒精法:把采收后的柿子分層放入密閉的容器中,每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精(最好加入適量醋酸)或白酒,然后密封,五六天即可脫澀食用。
柿子的澀味,主要來自于果實(shí)中可溶性的單寧成分。
葡萄酒中澀澀的味道就來自于單寧,它是一種生物堿,只不過多數(shù)柿子單寧含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它水果,可以達(dá)到果重的2%。產(chǎn)生濃烈的澀味。
對(duì)于那些天生澀澀的柿子來說,想要吃就必須經(jīng)歷“脫澀”處理。脫澀的工藝通常包括“自然脫澀”和“人工脫澀”,所謂自然脫澀就是將柿子采摘后放置,等待其慢慢成熟軟化,比如北方的凍柿子。人工脫澀的時(shí)間就短很多,常見工藝有熱水捂、泡酒精、石灰水甚至用到催熟劑乙烯利。
這個(gè)和品種有關(guān),吃起來天生不澀。
這種柿子的果實(shí)內(nèi)部可溶性單寧遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于澀柿,只有1/10不到,因此采摘后直接可以食用,口感也不像澀柿那樣綿軟,而是脆的,因此也被稱為“脆柿”。
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我非常喜歡吃柿子,倒是沒吃過硬而不澀的柿子,最好各位少吃這種東西,最好買一些應(yīng)季的水果來吃,這樣風(fēng)險(xiǎn)小很多。
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蓋樓(回復(fù))我們家鄉(xiāng)的特產(chǎn)就是柿餅,我們家也曬柿餅來賣~?每年到了柿子開始得曬了,好多北方老板就到我們這邊收柿餅,然后運(yùn)到北方賣...
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蓋樓(回復(fù))把柿子放進(jìn)缸里,缸的四周用稻草包扎保溫,然后倒進(jìn)溫水,把柿子泡在水里,缸蓋上覆蓋稻草,一天就能脫澀了。
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