臘肉一般是冬天開始腌制的,這個(gè)時(shí)候大家都準(zhǔn)備過年,為年關(guān)準(zhǔn)備臘貨,不僅有臘肉,還會有臘魚。有的地方腌臘肉之前會先把食鹽炒熱,那么這是為什么呢?
其實(shí)不同的地方有不同的習(xí)俗,不同的食物有不同的做法,不要說不同省,不同市州縣,甚至是不同的村,做法都不一樣。有的農(nóng)村腌臘肉用食鹽炒熱這是傳統(tǒng)流傳下來的。原因有四點(diǎn):
第一,食鹽炒熱后能更加的搓在臘肉上,而且容易溶在臘肉上,很好地散發(fā)肉中的水分,使臘肉能均勻腌制入味。
第二,加工臘肉時(shí),有一個(gè)腌制時(shí)間,腌制時(shí)間的長短,與肉有很大的關(guān)系。一般情況下,溫度高點(diǎn),鹽加的多點(diǎn),腌制的時(shí)間就會短點(diǎn)。有的是豬肉殺完之后就開始腌,這個(gè)時(shí)候是有溫度,所以鹽不加熱。
第三,食鹽能起消毒,殺菌作用,放入容器發(fā)酵,保護(hù)臘肉不易腐難。
1.把整塊肉直接放進(jìn)桶里,浸泡在淘米水或就清水里泡一整晚,臘肉里的鹽就會被中和,咸味會少一點(diǎn);時(shí)間越長,咸味稀釋得越多,如果需要的話,你可以浸泡兩三天,但記得換掉浸泡12小時(shí)的水。
2.如果馬上就要使用,那么整塊或切成需要的大小,用清水煮沸,然后再換清水煮沸,直到你想要的鹽度。
3.選擇合適的菜肴烹飪和搭配,也可以去掉咸的味道,比如綠色蔬菜、冬筍、蘿卜、土豆等,都會特別有風(fēng)味。
4.還可以把臘肉自然干燥后切成為絲狀,煮熟后做成小零食,看劇的時(shí)候可以吃一點(diǎn)點(diǎn),或與其他蔬菜一起吃。
臘肉本身就屬于風(fēng)干食品,存儲很簡單!放到農(nóng)村的房梁上或者院子里通風(fēng)的地方就可以。如果是在北方,建議盡量不要讓臘肉冰凍,因?yàn)楸鶅龊蠼鈨鲆活D全部吃掉不然就會很容易壞!臘肉如果要冰凍,最多只能放六個(gè)月,超過了會變味。
臘肉的存儲時(shí)間也還是很長的,只要在通風(fēng)恒溫的地方保存即可!
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我是四川人,就說一下我們當(dāng)?shù)貎Υ媾D肉的一些方法,首先臘肉要掛在干燥,通風(fēng),無蟲鼠害的環(huán)境,我家是掛在三樓的一個(gè)房間,在梁上下兩條繩子,綁上竹竿,把臘肉挨次掛起來,注意要讓臘肉保持一些距離,這樣可避免發(fā)霉。
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蓋樓(回復(fù))腌制臘肉時(shí)會先把鹽炒熱是因?yàn)槌催^的食用鹽更香,也能夠讓肉質(zhì)更好的吸收。我家是江西吉安的,我家鄉(xiāng)做的臘肉都不炒鹽,具體那種更好我也不敢肯定。
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蓋樓(回復(fù))腌的咸是肯定的、不過不要擔(dān)心、辦法:頭一天用清水把肉浸泡一晚,第二天洗干凈了、找大白蘿卜,切塊,一大鍋水放肉煮、等鍋里煮出肉泡子時(shí)、把肉泡子撈干凈、放蘿卜,煮40分鐘,肉出鍋、切成片,蘿卜也熟了。在做沾水碟,吃吧!
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