我們都知道,發(fā)糕是比較常見的一種美食小吃,它的做法比較多,口味多樣,白色發(fā)糕就是其中最常見的一種發(fā)糕,很多人都會喜歡吃白色發(fā)糕。發(fā)糕是可以自己在家做的,那么白色發(fā)糕是用什么粉做的呢?下面讓我們具體來看看吧!
這個是用大米粉做的,大家想一下平時我們吃的大米飯,這里面的大米粒磨成了面粉就是大米粉,也就是我們做的白色發(fā)糕所用的面粉了。平時我們用電飯鍋蒸大米飯的時候都能聞到一股清香的味道,同樣的做大米糕出來的味道和大米飯很類似,所以這里面做的白色發(fā)糕就是用大米粉做出來的。
大家看著這個白色發(fā)糕的面粉可能覺得很眼熟,第一反應(yīng)大家會想是不是用糯米粉做的,其實不是的,大家想一下糯米粉因為粘性太大,即使是發(fā)酵之后也不會發(fā)起來多少的,所以我們見到的糯米做的面食基本都不會是發(fā)酵做的,因為糯米粉做成的糯米面團(tuán)本身也不會發(fā)起來。其次一個原因,那就是大家想一下,白色發(fā)糕就算是做成碗糕,也是咬一口蓬松軟乎的,肯定不是咬一口都是粘牙的樣子,所以二姐覺得通過這兩點判斷下這個發(fā)糕也不是糯米粉做的。
1、首先我們準(zhǔn)備出來250g大米粉,然后在大米粉中加入3g的酵母粉,按照這個比例來看,做出來的大米糕就會充分的發(fā)酵,而且也能多孔還好吃。
2、加適量的溫水先攪合下大米糕的面絮,讓面絮變得不太干之后就可以開始和面了,大家注意這個大米糕做面團(tuán)的水分不能加的太少了,否則影響大米發(fā)糕的發(fā)面效果并且吃的時候也可以稍微多點水分的。
3、和成大米糕的面糊之后,也就是我們要做的白色的發(fā)糕了。然后我們需要蓋上保鮮膜或者扣一個密封的蓋子,醒面大概一個半小時左右,這樣就能做出來的白色發(fā)糕發(fā)面的效果比較好。
4、發(fā)好的面糊是稍微帶水分的,這樣裝到一個大盤子中或者直接蓋上蒸鍋就可以了,這時候再醒面20分鐘,就可以開水上鍋蒸大米糕了。
5、在蒸的時候大家注意提前醒二十分鐘,恢復(fù)下氣泡孔,這樣做出來的白色發(fā)糕更好吃而且能夠疏松還多孔,另外建議大家在蒸好之后別立刻揭開鍋蓋,等到放溫和一點之后再揭開,以免影響白色發(fā)糕的發(fā)面效果,這樣做出來的效果就比較扎實了。
白發(fā)糕雖然用料很簡單,制作步驟也不難,但是也有不少小技巧的。只有掌握了這些小技巧做出來的白發(fā)糕才能好吃。
1、純大米粉制成的白發(fā)糕會偏緊致有彈性,摻入面粉制成的發(fā)糕更容易發(fā)酵,成品會更蓬松,更好吃一些。
2、做白發(fā)糕可以點綴些芝麻和蜜棗在上面,再加些干果碎在面漿里面,這樣看起來會好看不少,吃起來味道也會豐富不少。
3、純大米粉做出來的白發(fā)糕成品質(zhì)地偏硬有彈性,如果摻入些面粉進(jìn)去,會更容易發(fā)酵,做出來的成品多泡松軟,吃起來口感更佳。
4、加入少許的豬油可以讓發(fā)糕吃起來更香滑一點,但是不宜加多,加多了就膩了。
5、水的用量一定要控制了,如果把面漿調(diào)的太稀的話,發(fā)糕就很可能做失敗。
6、如果米發(fā)糕吃起來很黏,一般而言是因為發(fā)酵不完全或者是水加太多導(dǎo)致的。
7、蒸發(fā)糕的時候一定要水開了再下鍋,別水還沒燒開就把發(fā)糕擺進(jìn)去。
8、制作面漿的時候一定要攪拌均勻,漿水要順滑如絲才行,如果漿水里面有很多面疙瘩面顆粒沒攪拌開,可能會導(dǎo)致成品內(nèi)部氣泡分布不均勻。
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白色發(fā)糕一般都是用大米粉或粘米粉做,玉米面發(fā)糕做不成后每次我就用大米粉做發(fā)糕,簡單,不粘手,也不用二次發(fā)酵,做出來不會粘,不會塌陷,孩子和老公都喜歡吃,非常的成功,0失?。?/p>
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蓋樓(回復(fù))發(fā)糕一般都是有顏色的,我所知道的純白色的發(fā)糕就一種——米發(fā)糕。米發(fā)糕用大米粉和面粉一起做成的。米發(fā)糕比起那些花樣繁多的發(fā)糕而言,制作起來會相對簡單些。
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蓋樓(回復(fù))用大米粉做這個白色的發(fā)糕,這樣做出來的味道既有香濃的大米味道,又不會發(fā)生粘牙的情況,而且做好的發(fā)糕非常的松軟還好吃,咬一口香氣撲鼻就和蛋糕一樣。
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