發(fā)糕是用糯米粉做還是用大米粉做 做發(fā)糕有什么技巧

我們都知道，發(fā)糕是比較常見的一種美食小吃，它的做法比較多，口味多樣，白色發(fā)糕就是其中最常見的一種發(fā)糕，很多人都會喜歡吃白色發(fā)糕。發(fā)糕是可以自己在家做的，那么白色發(fā)糕是用什么粉做的呢？下面讓我們具體來看看吧！

白色發(fā)糕是用什么粉做的

這個是用大米粉做的，大家想一下平時我們吃的大米飯，這里面的大米粒磨成了面粉就是大米粉，也就是我們做的白色發(fā)糕所用的面粉了。平時我們用電飯鍋蒸大米飯的時候都能聞到一股清香的味道，同樣的做大米糕出來的味道和大米飯很類似，所以這里面做的白色發(fā)糕就是用大米粉做出來的。

大家看著這個白色發(fā)糕的面粉可能覺得很眼熟，第一反應(yīng)大家會想是不是用糯米粉做的，其實不是的，大家想一下糯米粉因為粘性太大，即使是發(fā)酵之后也不會發(fā)起來多少的，所以我們見到的糯米做的面食基本都不會是發(fā)酵做的，因為糯米粉做成的糯米面團(tuán)本身也不會發(fā)起來。其次一個原因，那就是大家想一下，白色發(fā)糕就算是做成碗糕，也是咬一口蓬松軟乎的，肯定不是咬一口都是粘牙的樣子，所以二姐覺得通過這兩點判斷下這個發(fā)糕也不是糯米粉做的。

白色發(fā)糕的做法

1、首先我們準(zhǔn)備出來250g大米粉，然后在大米粉中加入3g的酵母粉，按照這個比例來看，做出來的大米糕就會充分的發(fā)酵，而且也能多孔還好吃。

2、加適量的溫水先攪合下大米糕的面絮，讓面絮變得不太干之后就可以開始和面了，大家注意這個大米糕做面團(tuán)的水分不能加的太少了，否則影響大米發(fā)糕的發(fā)面效果并且吃的時候也可以稍微多點水分的。

3、和成大米糕的面糊之后，也就是我們要做的白色的發(fā)糕了。然后我們需要蓋上保鮮膜或者扣一個密封的蓋子，醒面大概一個半小時左右，這樣就能做出來的白色發(fā)糕發(fā)面的效果比較好。

4、發(fā)好的面糊是稍微帶水分的，這樣裝到一個大盤子中或者直接蓋上蒸鍋就可以了，這時候再醒面20分鐘，就可以開水上鍋蒸大米糕了。

5、在蒸的時候大家注意提前醒二十分鐘，恢復(fù)下氣泡孔，這樣做出來的白色發(fā)糕更好吃而且能夠疏松還多孔，另外建議大家在蒸好之后別立刻揭開鍋蓋，等到放溫和一點之后再揭開，以免影響白色發(fā)糕的發(fā)面效果，這樣做出來的效果就比較扎實了。

白色發(fā)糕的制作技巧

白發(fā)糕雖然用料很簡單，制作步驟也不難，但是也有不少小技巧的。只有掌握了這些小技巧做出來的白發(fā)糕才能好吃。

1、純大米粉制成的白發(fā)糕會偏緊致有彈性，摻入面粉制成的發(fā)糕更容易發(fā)酵，成品會更蓬松，更好吃一些。

2、做白發(fā)糕可以點綴些芝麻和蜜棗在上面，再加些干果碎在面漿里面，這樣看起來會好看不少，吃起來味道也會豐富不少。

3、純大米粉做出來的白發(fā)糕成品質(zhì)地偏硬有彈性，如果摻入些面粉進(jìn)去，會更容易發(fā)酵，做出來的成品多泡松軟，吃起來口感更佳。

4、加入少許的豬油可以讓發(fā)糕吃起來更香滑一點，但是不宜加多，加多了就膩了。

5、水的用量一定要控制了，如果把面漿調(diào)的太稀的話，發(fā)糕就很可能做失敗。

6、如果米發(fā)糕吃起來很黏，一般而言是因為發(fā)酵不完全或者是水加太多導(dǎo)致的。

7、蒸發(fā)糕的時候一定要水開了再下鍋，別水還沒燒開就把發(fā)糕擺進(jìn)去。

8、制作面漿的時候一定要攪拌均勻，漿水要順滑如絲才行，如果漿水里面有很多面疙瘩面顆粒沒攪拌開，可能會導(dǎo)致成品內(nèi)部氣泡分布不均勻。