飯店里面的餃子怎么那么白 飯店里面的餃子為什么有勁道

我們都知道，餃子是比較常見的一種面食，它的餡料比較多，口味比較豐富，吃起來超級香，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃餃子，尤其是北方人。自己做的餃子和飯店做的餃子是不一樣的，飯店做的餃子一般都是比較白的，那么飯店做的餃子為什么那么白呢？下面讓我們具體來看看吧！

自己做的餃子發(fā)黃正常嗎

面白是需要特制的面粉或者加點食材的，因為我們平時吃的小麥粉大家也知道都不是那種純白色的，因為做成的小麥再進一步驟的研磨成小麥粉，這樣帶著一些小麥粉的谷物殼子，所以面粉自然就是微微發(fā)黃色的，這個就是為什么我們在做蒸餃或者煮餃子的時候都是微微發(fā)黃色的。所以我們做出來的餃子自然就稍微帶黃色，這也是我們做餃子會出現(xiàn)的一個非常常見的情況也是正常情況。

自己在家做的餃子面皮都是淡淡的淺黃色的，而不是外面賣的那種純白的顏色。而且做出來的餃子皮在用筷子夾幾下也容易變碎，而且是一種很軟乎的狀態(tài)，咬一口也是軟綿綿的，這是大多數(shù)朋友在家中做餃子會出現(xiàn)的問題。一般來說大家做這個餃子面也沒有什么太大的問題。但是不可否認的是，外面賣的口感和吃進嘴里的餃子皮的味道確實和我們在家做的有些區(qū)別。

飯店里面的餃子怎么那么白那么有勁道

面白是需要特制的面粉或者加點食材的，因為我們平時吃的小麥粉大家也知道都不是那種純白色的，因為做成的小麥再進一步驟的研磨成小麥粉，這樣帶著一些小麥粉的谷物殼子，所以面粉自然就是微微發(fā)黃色的，這個就是為什么我們在做蒸餃或者煮餃子的時候都是微微發(fā)黃色的。所以我們做出來的餃子自然就稍微帶黃色，這也是我們做餃子會出現(xiàn)的一個非常常見的情況也是正常情況。

用餃子粉

飯店讓餃子那么白的原因可能有兩種，一是飯店可能會用餃子粉做餃子，餃子粉的面粉比我們一般常用的面粉會白一些，而且稍微有一些韌性，這樣做出來的餃子就比較白而且有些勁道，平時我們在飯店吃餃子的時候可能感覺飯店的餃子有嚼勁就是這個原因。

加增白劑

第二種是因為在普通的面粉中加了一些食用的增白劑，這些可食用的增白劑是可以添加進去的，適量的添加對我們身體也沒有什么損傷。這樣加可以讓餃子面更加白一些，而讓面粉勁道的方法就是在用溫水和面之前在面粉中稍微加點鹽，加了鹽之后把鹽和面粉攪拌均勻一些，這樣再加入清水和面就能讓面團比較有韌性，那么做出來的餃子皮就能又白又勁道了。

低溫水和面

第三個原因就是用稍微涼點的水和面，我們做面食的時候，用溫水和面的時候都比較多，而這個溫水是根據(jù)我們自己手中的溫度去判斷的，而這里水用的稍微熱了就容易將面皮變黃。舉個例子，比如說我們做燙面的面食的時候，這里面做出來的餃子皮都是發(fā)黃色的，所以這個溫水的溫度建議稍微低一些。

做餃子有什么技巧

1、蔥

包餃子或包子放蔥是很關(guān)鍵的，蔥花需要現(xiàn)切現(xiàn)用，不宜提前切好，尤其是頭一天切好的蔥第二天都是臭蔥味兒了。餃子餡當姜末和鹽味調(diào)好之后封上油，然后撒蔥花拌勻后就可以包餃子了。

2、油

包餃子拌餡用的油可以選擇花生油、小磨香油，也可以自制蔥油或花椒油，這些由的香氣比較濃郁，并且風味十足。

3、香

此香非彼香，而是在包一些豬牛羊肉餡的餃子時可以選擇放的香料。這些香料除了細的花椒粉，其實十三香比較適合，不僅香氣濃郁而且和畜肉比較搭配，可以去腥解膩增香，但不能放多了！

4、炒

看到這個字是不是很意外？食物經(jīng)過炒制可以去腥增香，比如老邊餃子就是用的炒餡。在這里還要透露一個絕密的“炒”，有了這個技巧再包餃子保準好吃！

很多人包餃子喜歡放醬油，覺得這樣的餃子才夠傳統(tǒng)。醬油是發(fā)酵的豆制品，主要提供咸鮮味兒，但做餡直接放醬油是不好吃的。鍋里面放一點油，煸炒蔥花之后烹入醬油，可以讓醬油瞬間變香，用這樣的醬油調(diào)餡是很多餃子店的絕活秘籍，您學會了嗎？