豆芽是生活中十分常見的一種食材,主要有黃豆芽和綠豆芽兩種,但很多人購買時(shí)不知選擇哪種,那么綠豆芽和黃豆芽有差別嗎?綠豆芽黃豆芽哪個(gè)好?下面小編就為大家一一講解,希望對(duì)大家有所幫助。
兩種豆芽,在形態(tài)、營養(yǎng)價(jià)值和口感上各有優(yōu)勢(shì),所以烹制方式也有所不同。黃豆芽比較肥碩,口感上也硬一些,所以烹制的時(shí)間要長一些,做炒菜或者煲湯,用黃豆芽比較合適。而綠豆芽比較細(xì)嫩,適合涼拌菜,鹵面的時(shí)候做菜碼??旎?分鐘爆炒也好吃。
綠豆芽,因?yàn)槭蔷G豆泡發(fā)而成,具備清熱解毒的作用。而且如果飲酒過度,身體濕熱不暢通,沒有食欲,身體疲倦,之類的這些癥狀,都可以使用綠豆芽來緩解和調(diào)節(jié)。所以,在夏季,清炒綠豆芽還是很適合這個(gè)季節(jié)的。
黃豆芽呢,相對(duì)來說,具有清熱利濕的作用,還可以消除腫痛,或者皮膚上的痣啊,扁平疣啊,這一類的皮膚病,多吃黃豆芽也會(huì)有滋潤皮膚,改善的功效呢。脾胃不好的,便秘的,高血脂的,都適合。
1、黃豆芽所含的熱量較低,水分和膳食纖維較高。
2、豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外,還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì),黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
3、豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解,轉(zhuǎn)化成自身生長所需的糖類和氨基酸,使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。
4、據(jù)分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質(zhì)11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿卜素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。
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從多項(xiàng)營養(yǎng)素含量的高低來看,黃豆芽的營養(yǎng)是比綠豆芽稍高一些。但總體來看,黃豆芽和綠豆芽營養(yǎng)上還是有很多相似之處的。
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蓋樓(回復(fù))黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值高于綠豆芽,但也都各具特色,比如黃豆芽口感較結(jié)實(shí)、纖維感強(qiáng),綠豆芽則較為軟嫩、水分更充足,我們不必過分糾結(jié)它們?cè)跔I養(yǎng)價(jià)值上的細(xì)微差別,根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選擇豈不更好.
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蓋樓(回復(fù))我喜歡吃綠豆芽,而不喜歡吃黃豆芽,因?yàn)辄S豆芽很硬,有一股味道。
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