清蒸魚用多大的魚合適 清蒸魚用哪種魚好吃

我們都都知道，清蒸魚是比較受歡迎的一道菜，它的做法多樣，食材多樣，口味豐富，吃起來鮮嫩可口，營養(yǎng)價值高，深受人們喜歡，很多人都會經(jīng)常吃清蒸魚。清蒸魚的做法也是有一定講究的，尤其是魚的選擇。那么清蒸魚用多大的魚合適呢？下面讓我們具體來看看吧！

清蒸魚用什么魚好

1、要選擇魚肉鮮嫩、魚腥味較淡、肉多刺少的魚

常見的適合清蒸的淡水魚有鱸魚、桂花魚和翹嘴白魚等，常見的海魚有石斑魚、紅友魚和海鱸魚（注意與淡水鱸魚的差別）等，參見以上圖示。我們這里不討論普通人吃不起或難得一見的名貴魚，如長江三鮮的刀魚、鰣魚、河豚，如海魚中的東星斑、老鼠斑。

2、要選擇鮮活魚

鮮活魚宰殺過后盡快烹制，腥味是較少的，死亡時間較長的冷凍魚、冰鮮魚肉質(zhì)都會變差，鮮味減少，而且體表會分泌很腥的粘液。

3、盡量選擇一斤左右的魚

這個大小的魚份量比較合適，且生長期不長，肉質(zhì)鮮嫩，腥味較少，容易烹制，一般人都容易掌握火候。

清蒸魚有什么技巧

一是必須做好清洗處理。清蒸魚最佳選擇就是活的現(xiàn)殺，不過有些海魚無法?；钸\(yùn)輸，都是冰鮮或者急凍運(yùn)輸，無論哪種，即使是新鮮的魚如果體內(nèi)殘存的內(nèi)臟和淤血不清洗處理干凈，也會引發(fā)魚肉發(fā)腥發(fā)苦，影響口味。

二是必須先用酒和白胡椒粉進(jìn)行腌制，一方面可以壓制腥味，同時白胡椒有提鮮的作用，可以讓魚肉的滋味更加鮮美。

三是蔥姜的使用。蒸魚一般要用蔥白，盡量不用蔥葉。因?yàn)槭[葉的味道比較淡，而且不耐熱，水蒸氣燙后的味道過于熟爛，不如蔥白的味道純正。另外蔥葉中往往有粘液，水分較大，影響蒸魚的品質(zhì)。做清蒸魚是比較費(fèi)蔥姜的，一般腌制魚的時候要用到，擺盤上鍋蒸的時候要鋪在魚身上一層，蒸好了以后還要都取出扔掉，重新鋪上蔥絲再澆熱油，所以要用三遍，少一個步驟都影響口味。

四是澆在魚身上的蒸魚豉汁一定要用燒開熱的，不能涼汁澆魚，會極大的影響蒸魚的香氣和口味。

五是最后澆的熱油，最好用花椒先炸一下成花椒，再倒入一匙香油，然后再澆，這樣的香氣更加濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

清蒸魚要注意什么

其一，選材：要保證魚的新鮮，這是最重要的一點(diǎn)

做菜的時候很多人都注重的是技巧，而食材的新鮮度次之，一般做清蒸，我都是當(dāng)天要做當(dāng)天去買，買回來直接就做，絕對不會隔夜的，假如有隔夜了，只能換種吃法了

其二，火候和時間，是做出好吃清蒸魚的關(guān)鍵

蒸魚的時候一定要保持大火，我見過的清蒸魚基本都是拿蔥姜等調(diào)料墊底，個人覺得在墊底后上面再放兩根筷子，這樣好讓蒸汽分布均勻，魚肉能更多的與蒸汽結(jié)合，魚肉更容易熟透，味道也更加鮮美，切記記住一點(diǎn)是，蒸魚的過程中千萬不要揭開鍋蓋，保持一口氣的蒸到底。蒸魚的時間一般是8-11分鐘，如果你選的魚小的話時間適當(dāng)變短，還有個技巧就是蒸好魚關(guān)火候后不要揭開鍋蓋，保持幾分鐘，直接開鍋上桌開吃，這樣做會使魚肉鮮嫩不柴。

其三，蒸魚用的蘸汁調(diào)制了，這點(diǎn)也是很重要的，地域口味不同，蘸汁也不同。