雞蛋是常吃的蛋類(lèi),吃法也很多,水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、溏心蛋、炒雞蛋等,還有的人習(xí)慣吃生雞蛋,有的料理還會(huì)用生雞蛋拌飯食用。那么雞蛋生吃好不好呢?
生吃雞蛋有弊大于利。
首先要考慮的是食品安全問(wèn)題。
雞蛋堅(jiān)硬的外殼下有一層半透膜,病菌可以穿過(guò)這層半透膜,因此雞蛋里隨時(shí)都可能有病原體侵入。尤其是雞蛋生下后如果不能及時(shí)清潔,就更難保證生雞蛋不被病原體污染了。烹飪過(guò)程其實(shí)是一個(gè)通過(guò)加熱消除致病菌的過(guò)程,食用被病原體感染的生雞蛋,人體就有可能會(huì)發(fā)生急性腸胃炎和食物中毒。
其次是營(yíng)養(yǎng)素的吸收問(wèn)題。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)比熟雞蛋致密,不容易被胃腸里的消化酶分解吸收,所以生雞蛋消化吸收率比熟雞蛋低。
最后是對(duì)某些臟器損害的問(wèn)題。生雞蛋中有很多人體消化不了的蛋白質(zhì),這些蛋白質(zhì)在大腸發(fā)生腐敗后產(chǎn)生有毒物質(zhì),其中一部分被腸道重新吸收進(jìn)入人體,會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)。
雞蛋中普遍含有沙門(mén)氏菌,需要經(jīng)過(guò)高溫消滅才行。而溏心蛋是半生不熟的,雖然口感比較好,但其中會(huì)殘留有細(xì)菌,所以說(shuō)吃溏心蛋也是有風(fēng)險(xiǎn)的。
所以溏心蛋也是不建議食用的。
雞蛋的最佳食用方式就是做成蒸水蛋,打蛋花湯、煮雞蛋,營(yíng)養(yǎng)吸收率比較高。
但要注意,雞蛋也不能煮的太老。像茶葉蛋就是煮的比較老的,但是雞蛋煮老后,蛋白質(zhì)會(huì)變硬變韌,變得更加難以吸收。雞蛋黃表面還會(huì)形成灰綠色的硫化亞鐵層,也會(huì)很難吸收。
此外,雞蛋也可以炒食,但不建議煎雞蛋,因?yàn)橛椭勘容^高,還會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)。
雞蛋放常溫,并扎個(gè)小孔,鍋里水燒開(kāi),放入雞蛋,煮3分鐘再關(guān)火悶3分鐘,其間準(zhǔn)備一盆冰水,時(shí)間到立刻撈出放入冰水中,涼透后在水中剝殼,這樣一個(gè)完整的紅心蛋就好了,配面條吃妥妥的。
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首先將雞蛋涼水下鍋,然后開(kāi)小火兒將他慢慢煮開(kāi)煮開(kāi)之后開(kāi)始記時(shí)煮四分鐘,將它取出,然后讓它自己慢慢變涼?;蚴侵笪宸昼娙〕鲭u蛋直接把它放到?jīng)鏊铩5人鋮s之后就是紅心雞蛋。
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蓋樓(回復(fù))一般來(lái)說(shuō),雞蛋是不能生吃的,當(dāng)然,你要是特別喜歡這口,那就不好說(shuō)了。記得前些年,朋友在一起喝酒的時(shí)候,喜歡吃生雞蛋,就是把生雞蛋打在啤酒杯里,一口咽下去,雞蛋整個(gè)滑滑的進(jìn)到胃里,那感覺(jué),說(shuō)不出是什么滋味。
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蓋樓(回復(fù))以前去日本,吃過(guò)生雞蛋拌飯,說(shuō)實(shí)話(huà)不太習(xí)慣,但他們拌飯里面放的醬油確實(shí)好吃的,不知道是雞蛋本身就沒(méi)腥味呢,還是放了他們那個(gè)萬(wàn)能醬油后沒(méi)有腥味,不過(guò)比起生雞蛋更喜歡溫泉蛋,我還是習(xí)慣吃熟的...
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