我們都知道,豬腳是比較受歡迎的一種食材,它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及微量元素等等,適量食用對(duì)身體有一定的好處,很多人都會(huì)用豬腳燉湯喝,尤其是女性朋友們。那么豬腳怎么去除騷臭味呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
豬腳買回來(lái)的時(shí)候,第一步驟就是要放在煤氣上烤制豬腳四周受熱均勻,豬腳表皮經(jīng)過(guò)大火燒制,表皮冷熱受縮這一步驟不但可以有效應(yīng)的去除豬腳上的異味,還能去除豬腳上的豬毛,一舉兩得的效果。
肉類食品在經(jīng)過(guò)加工前期,焯水這一步也是必不可少,焯水的作用就是去除肉質(zhì)中含有的血水,血水經(jīng)過(guò)沸水煮制,能有效的排出,這步驟的作用主要是去除豬腳中的臟東西和血水,正確方法將烤好的豬腳清洗干凈,斬塊,斬塊大小根據(jù)自己的喜愛(ài),不要太大就行,太大塊不方便后期加工,斬好的豬腳放入鍋內(nèi),倒入清水,姜片,料酒,大火燒開(kāi),焯幾分鐘那樣,中間血水吐出會(huì)形成浮沫要撈掉浮沫,然后焯好水撈出用清水沖洗一下。
前面兩個(gè)步驟基本上都是可以去除豬腳上的異味,但是為了豬腳上的口感更加好,后期加工時(shí)再加上,八角,香葉,姜片,干辣椒,料酒等去異味香料就可以完全去除豬腳上的異味。
豬腳去腥味是很簡(jiǎn)單的,記住這幾個(gè)關(guān)鍵就行,第一步火烤,第二步焯水,第三步香料去腥味。
1、豬腳去除騷味其實(shí)很簡(jiǎn)單,買回來(lái)豬腳用煤氣把他燒黑。如果家里面沒(méi)有這種工具就讓店主燒。
2、拿回來(lái)回到家之后用鋼絲刷用流水把豬腳給刷洗干凈,把燒黑的部分給刷白這樣做之后,就可以把就把面的毛騷味給去掉了。
3、接下來(lái)就是很關(guān)鍵的一步,把豬腳砍成小塊,然后放到鍋里面,冷水下鍋進(jìn)行焯水,然后往里面放點(diǎn)料酒和姜片,這樣就可以很好地去騷味啊。
1、準(zhǔn)備豬蹄兩斤,紅棗四兩,蓮子二兩,冰糖三兩,香蔥、生姜、醬油、食鹽、味精、糖汁、料酒、清湯各適量。
2、先將豬蹄刮洗于凈,投入開(kāi)水鍋中焯一下,去浄血水撈出;紅棗洗凈去核,蓮子浸泡至軟去心。
3、香蔥清洗干凈切成段,生姜去皮洗凈后切成片。將部分冰糖放入鍋內(nèi),炒成深黃色,加少許清水和糖汁炒勻。
4、炒鍋置火上,放人豬蹄和清湯燒沸,加亼糖汁、冰糖、紅棗、蓮子、蔥段、姜片、料酒、食鹽和醬油,改用小火燉至蹄肉5、熟爛,揀去蔥和姜不要,撒入味精即成。
菜式特色:色澤紅亮,香醇酥爛,補(bǔ)中益氣,養(yǎng)心安神,補(bǔ)腎固精,滋補(bǔ)腎陰,養(yǎng)肝潤(rùn)燥,補(bǔ)血降壓。
1、準(zhǔn)備豬前蹄兩斤,冰糖、醬油、蔥、姜、食鹽、料酒、八角、味精、清湯和植物油各適量。
2、先將豬蹄刮洗干凈,一剖兩半(骨斷肉連),斬掉爪筋,投入沸水鍋中焯5分鐘撈起,洗凈血污和油脂。
3、香蔥洗凈切段,生姜洗凈拍松后切片。鍋置中火上,放入植物油燒至七成熱,將蔥和姜煸炒出香味。
4、加人蹄爪、醬油、料酒、八角、冰糖、食鹽和清湯燒沸,撇去浮沫,改用小火燉至豬蹄熟爛,揀出蔥、姜和八角,撒入味精即成。
菜式特色:色澤紅潤(rùn),蹄爪酥爛,營(yíng)養(yǎng)豐富,益肝強(qiáng)筋,補(bǔ)血健脾,補(bǔ)中益氣,強(qiáng)身健體。
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在購(gòu)買豬腳時(shí),就要看豬腳毛是否干凈,特別是腳趾的厚皮是否去掉,腳趾間是否干凈。
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蓋樓(回復(fù))買回家后可以用燃?xì)庠畹幕鸢沿i腳均勻燒一次,這樣可以把不好弄得毛和甲質(zhì)成燒掉。
支持(5)
蓋樓(回復(fù))煮的時(shí)候先冷水下鍋,去掉油膜?;蛘呖梢該Q兩次水。燉或者燒的時(shí)候家人姜片,大蔥,料酒等輔助去腥提味。
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