做蚵仔煎用什么淀粉

說(shuō)到蚵仔煎，很多人知道它更多的是在臺(tái)灣偶像劇里面。其實(shí)這個(gè)小吃是福建廈門的。它的主要食材就是牡蠣肉，吃起來(lái)有點(diǎn)點(diǎn)像面餅，因?yàn)槔锩嬗蟹乓恍┑矸酆推渌巢募宄鰜?lái)的。那么做蚵仔煎一般用什么淀粉呢？

做蚵仔煎用什么淀粉

蚵仔煎其實(shí)是廈門的特色小吃，這個(gè)叫法是閩南話翻譯過(guò)去的叫法，最早是叫“煎食追”。用新鮮牡蠣裹上紅薯粉漿還有各種食材煎成的。

做蚵仔煎用的淀粉是紅薯粉和太白粉，這個(gè)淀粉是蚵仔煎的另外一個(gè)關(guān)鍵。紅薯粉推薦用純紅薯粉去調(diào)，將紅薯粉、太白粉還有適當(dāng)比例加水勾芡后，和韭菜一起混合成糊狀，然后翻炒新鮮牡蠣到八成熟時(shí)倒入面糊，面糊凝固后放入雞蛋和小白菜，煎熟就好了。