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蒸饅頭什么時(shí)候放鹽 蒸饅頭加鹽起什么作用

時(shí)間:2019-09-24 10:53:52 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,饅頭的味道比較多,口感香軟可口,吃起來超級(jí)棒,是比較受歡迎的一種面食,很多人吃早餐的時(shí)候都會(huì)喜歡吃饅頭,尤其是中老年人。有些人也會(huì)在家蒸饅頭吃,那么蒸饅頭要不要放點(diǎn)鹽呢?下面讓我們具體來看看吧!

蒸饅頭什么時(shí)候放鹽 蒸饅頭加鹽起什么作用1

蒸饅頭要不要放點(diǎn)鹽

蒸饅頭可以放鹽,使面吃起來更筋道,但放鹽要注意不要碰到酵母粉,否則影響發(fā)酵。

鹽加進(jìn)去的作用可以增強(qiáng)面的筋性,這樣經(jīng)過揉面之后,做好的饅頭會(huì)更加的有嚼勁而且蓬松,彈性會(huì)非常好,這和做面包有異曲同工之處,只是不需要像面包一樣一定要揉出薄膜來。

蒸饅頭什么時(shí)候放鹽 蒸饅頭加鹽起什么作用2

蒸饅頭什么時(shí)候放鹽

和面加入鹽。

鹽是一種調(diào)味品,鹽加入面粉,也會(huì)起到一定的作用:增加口感,使饅頭有淡淡的咸味;鹽能改變面筋的物理性質(zhì),增加其吸收水分的性能,調(diào)理和安定面筋的效應(yīng),使其滑韌而不致斷裂;和面時(shí),經(jīng)常會(huì)遇到干面結(jié)團(tuán),揉不均勻,加點(diǎn)鹽揉起來就省事多了,促進(jìn)酵母的繁殖,提高面團(tuán)發(fā)酵的速度。

蒸饅頭放鹽起什么作用

蒸饅頭的面加鹽,是為了增加面團(tuán)的任性和勁道。老話說的好,堿是骨頭鹽是勁!

食鹽在蒸饅頭的時(shí)候其實(shí)更不常用,它的作用是可以饅頭吃起來更有筋道??赡芤恍]怎么做過面食的小伙伴也聽過“鹽是筋堿是骨”之類的說法,這句話表述出了一個(gè)基本事實(shí),那就是面團(tuán)里面加鹽會(huì)增強(qiáng)其筋性,讓面團(tuán)更有彈性、更強(qiáng)韌。

蒸饅頭什么時(shí)候放鹽 蒸饅頭加鹽起什么作用3

蒸饅頭放多少鹽合適

如果你喜歡饅頭彈性很好、咬感十足、質(zhì)地更瓷實(shí),那么就可以在和面的時(shí)候加少量鹽。用量建議最多加到面粉量的0.3%就足夠了,而且要跟酵母分開放,不然的話鹽分可能會(huì)讓酵母菌因?yàn)闈B透壓的關(guān)系失去水分被殺死,從而抑制發(fā)酵效果(一般鹽分超過面粉的1%左右就會(huì)開始抑制酵母了)。

鹽在發(fā)面的使用率并不高,如果你要是想制作獨(dú)立就能吃的食品,比如油條,油餅這些可以加入鹽。它的作用一個(gè)是有筋勁,有柔性,像制作拉面,燴面,板面,拉條子,甚至有些手搟面,餃子皮都會(huì)放鹽,尤其是夏季,鹽的作用更大。

用戶評(píng)論

注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場(chǎng)。

最新評(píng)論:共3條

  • 1湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-09-24 11:00:45

    鹽可以增加面團(tuán)的筋性。少加點(diǎn)會(huì)改變饅頭的口感。但是用量別太大,最好別超過2%,不然會(huì)抑制酵母的發(fā)酵。我在做南瓜饅頭時(shí),會(huì)適量放點(diǎn)鹽,口感還是不錯(cuò)的。

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  • 2湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-09-24 10:55:33

    面里放鹽會(huì)提高面的筋性,放油會(huì)使面更滋潤(rùn)更柔軟,做出來的面食會(huì)有一股油的香氣,放糖會(huì)使面發(fā)酵的更好

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  • 3湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-09-24 10:54:21

    加入鹽能增加面的勁度和彈性,加入豬油,可以讓饅頭吃起來更加香醇可口。

    支持(5)

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