饅頭發(fā)酸是酵母放多了嗎？有可能是發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致的！

我們都知道，饅頭是用面粉制作的一種美食，它的做法比較多，吃起來(lái)香軟可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做饅頭吃。有些人在家做出來(lái)的饅頭會(huì)發(fā)酸，和外面買(mǎi)的饅頭不一樣。那么饅頭發(fā)酸是不是酵母放多了呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

饅頭發(fā)酸是酵母放多了嗎

可能是酵母放多了，也可能是發(fā)酵太久了。

1、酵母是一種單細(xì)胞真菌，當(dāng)溫度達(dá)到20~30°時(shí)，活性旺盛，當(dāng)溫度達(dá)到35~38°時(shí)，酵母會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，就會(huì)讓面團(tuán)膨脹發(fā)起來(lái)。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母把面粉中的淀粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳。

所以饅頭的酸味是“酵母發(fā)酵工程中產(chǎn)生的”！不過(guò)，發(fā)酵產(chǎn)生的自然酸味是很少的，不會(huì)使饅頭發(fā)酸。但是如果酵母粉放多了，這樣就會(huì)讓面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵，也就是我們常說(shuō)的，面團(tuán)發(fā)過(guò)了，那么做出來(lái)的饅頭吃起來(lái)就會(huì)有酸味！

2、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)使面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵而產(chǎn)生大量的酸味，這樣的面團(tuán)做出來(lái)的饅頭也會(huì)容易發(fā)酸，吃起來(lái)口感也不好。