我們都知道,饅頭是比較常見的一種面食,它是用面粉發(fā)酵蒸制而成的,口感松軟,味道香甜,吃起來很不錯,深受人們喜歡,很多人都會在家做饅頭吃。有些人做出來的饅頭會有點點發(fā)酸,那么做的饅頭發(fā)酸是不是面粉過期了呢?下面讓我們具體來看看吧!
饅頭發(fā)酸不能說明面粉過期了,它很可能是面發(fā)過了或者用老面發(fā)酵導(dǎo)致的。
蒸饅頭的時候,經(jīng)常會出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酸,這主要是由于面團(tuán)的發(fā)酵時間把握不好,發(fā)酵時間長,很容易讓饅頭蒸熟后產(chǎn)生酸味。還有另一種可能,就是用老面發(fā)酵做的饅頭,老面在發(fā)酵的過程中很容易產(chǎn)生酸味,因為其中有乳酸菌的作用,所以會有一點點酸味。
在面團(tuán)發(fā)酵過程中,建議用保鮮膜覆蓋面團(tuán)表面,以便隨時觀察面團(tuán)發(fā)酵的狀態(tài)。只要面團(tuán)發(fā)酵到原來大小的兩倍,里面有小蜂窩和氣泡,就立即取出來進(jìn)行下一步。
如果使用老面發(fā)酵的話,在揉面時一定要加入適量的見面來中和面團(tuán)的酸味,也不要一次性加入太多的堿面,不然容易在揉面后變黃,影響口感,正確的方法是在揉面時加入堿面,一直揉到?jīng)]有酸味時就停止加入堿面。
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