我們都知道,饅頭是比較常見的一種面食,它的做法比較簡單,吃起來香軟可口,口味豐富,深受人們喜歡,很多人都會在家做饅頭吃。做好的饅頭在二次加熱的時候就會變顏色,就會變得比較黃,那么這是什么回事呢?下面讓我們具體來看看吧!
這應(yīng)該很容易理解,就是你再熱的時間太長了,饅頭畢竟是熟的,即使是冷凍饅頭,我們也不需要蒸太久!
解決方案:第二鍋一般情況下加熱5—8分鐘左右即可,如果是冷凍需要延長時間,加熱時注意饅頭只要用手按壓沒有硬心即可,就說明已經(jīng)加熱好了。
這也應(yīng)該是容易理解的,尤其是制作老面饅頭的時候,堿面或小蘇打放多了加熱一定會變色,所以在饅頭制作的時候要注意控制堿面或小蘇打的用量。
解決方案:基本上少放最好,堿面、小蘇打放的量和季節(jié)變化有關(guān),一般我建議你放1斤面粉3克堿面最安全,在二次加熱的時候就不會出現(xiàn)這種情況了!
還有一點(diǎn)老面饅頭兩次加熱微微發(fā)黃也是正?,F(xiàn)象,不用擔(dān)心!
你可能不注意這個細(xì)節(jié),每次在家吃饅頭一定要用籠布蓋住,不蓋住饅頭的話,表面水分揮發(fā),容易變硬,當(dāng)?shù)诙握舻臅r候可能會變色,而且味道不好。
解決方案:蒸好的饅頭需要用籠布蓋住,沒有的話可以等饅頭冷了收起來保存好,不要把饅頭放在外面很長一段時間,不然饅頭表面就會變得干燥,再次加熱會改變顏色,并且饅頭皮也會容易發(fā)硬。
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