我們都知道,包子是比較常見的一種食物,它的口味豐富,吃起來香軟可口,味道很不錯(cuò),很多人都會(huì)在家蒸包子吃。有些人蒸出來的包子吃起來干巴巴的,口感不是很好,那么這是怎么回事呢?下面讓我們具體來看看吧!
蒸包子都是需要提前發(fā)面的,發(fā)面是有一定講究的,尤其是面粉和水的比例,如果水放少了的話,面團(tuán)的含水量比較低,就會(huì)比較硬,蒸出來的包子也就會(huì)很干。
如果面團(tuán)里面的酵母放少了或者活性不夠的話,就會(huì)影響發(fā)酵,面團(tuán)不能發(fā)起來,蒸出來的包子也會(huì)又干又硬。
蒸包子的面團(tuán)一般都要進(jìn)行二次醒發(fā),第一次醒發(fā)到兩倍大,蒸制之前,還需要二次醒發(fā)15分鐘左右,如果面團(tuán)醒發(fā)不到位,面團(tuán)就不夠松軟,蒸出來的包子就會(huì)干巴巴的。
如果包子是開水上鍋蒸,溫度過高,會(huì)很快殺死酵母,包子就會(huì)發(fā)不起來,做出來就會(huì)又干又硬。
蒸的時(shí)間短會(huì)使饅頭不完全熟,有一種死面的感覺,不軟,吃起來粘,如果時(shí)間太長,面包的表面會(huì)變得又黃有干。
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