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老面發(fā)面還加酵母粉嗎

時(shí)間:2020-04-27 19:50:40 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,發(fā)面是比較基本的一個(gè)步驟,也是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié),很多人做面食都會(huì)提前發(fā)面。發(fā)面的方式有很多,老面發(fā)面就是其中一種,很多人都會(huì)用老面發(fā)面。那么老面發(fā)面還用加酵母粉嗎?下面讓我們具體來看看吧!

老面發(fā)面還加酵母粉嗎1

老面發(fā)面還加酵母粉嗎

一般不用加酵母粉。

老面是指發(fā)面的種子,也被稱之為引子,也有些地方叫面頭。就是做饅頭剩下的一個(gè)小面團(tuán),因?yàn)槔锩嬗泻芏嘟湍?,可以?dāng)做菌種留到下次發(fā)面。

老面的功能和酵母一樣,都是用發(fā)面的。兩者的區(qū)別是,用老面發(fā)酵的面團(tuán)是酸性的,需要用食用堿來中和,讓面團(tuán)酸堿平衡,根據(jù)面團(tuán)的重量使用,堿可以用少量的溫水劃開。

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