煮面的時候,加一個雞蛋可以說是絕配了。但是煮面的時候打雞蛋也是非常講究技巧的,有的人想吃煮的完整的雞蛋,但奈何怎么煮都不完整,甚至還會起白沫,弄的鍋沿全都是沫沫。那么煮面的時候怎么避免這種情況呢?
煮面打雞蛋有白沫是因為雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì),當雞蛋被打入燒滾的水中,水分子的沖擊會使蛋白質(zhì)包裹在水蒸氣中,形成蛋白質(zhì)泡沫,從而在湯面上浮了一層。這種情況會影響美觀度,但并不會影響口味。
如果想要打進去的雞蛋不會起沫沫,需要在打雞蛋前先把火調(diào)小,讓水有一點點翻滾就行了,就是那種僅僅可以開小泡的程度,不然的話蛋一打進去蛋清就會沖散了,然后就產(chǎn)生很多白沫。記得雞蛋往中間打,熟得快。
另外也可以將雞蛋提前煎成荷包蛋,或者做成雞蛋皮,然后在放入煮好的面條中。
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