酸奶是經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而形成的,如果家里有多的純牛奶,不妨發(fā)酵之后做成酸奶。但是,想要自制酸奶的話還需要有益生菌之類的發(fā)酵菌的,這是自制酸奶中最重要的一步。那如果沒(méi)有發(fā)酵菌就不能做酸奶了嗎?其實(shí)你只需要準(zhǔn)備這一樣?xùn)|西,一樣能把純牛奶變酸奶哦。
如果沒(méi)有發(fā)酵菌的話,是可以用酸奶做引子,然后將純牛奶發(fā)酵成濃稠順滑的酸奶。如果想要發(fā)酵出來(lái)的酸奶口感醇厚,一定要用好的全脂純牛奶。而用來(lái)做引子的酸奶呢,一定要是超市里面冷藏?cái)[放酸奶,這種酸奶含活菌才能發(fā)酵,濃稠一些的更好。像常溫的安慕希、純甄這些里面都沒(méi)有活菌的,不能用于發(fā)酵。
另外,除了用酸奶來(lái)發(fā)酵,還可以用酸奶菌粉來(lái)做,500g用半包或一包菌種即可。只需將牛奶攪拌均勻,放入酸奶機(jī)發(fā)酵即可完成。
這里解釋一下,之所以使用酸奶或者酸奶菌粉來(lái)發(fā)酵純牛奶,主要是因?yàn)樗锩婧械娜樗峋㈦p歧桿菌等菌種,酸奶菌粉一般會(huì)有好幾種菌種。
設(shè)備的話,酸奶機(jī),還有發(fā)酵箱、烤箱的發(fā)酵功能都是可以的。先倒純牛奶,再發(fā)酸奶,攪拌均勻后就可以設(shè)置發(fā)酵功能了,發(fā)酵溫度設(shè)置40°左右哦。
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