我們都知道,蛋糕是比較常見的一種甜點,它的做法多樣,口味豐富,吃起來香軟可口,味道很不錯,深受人們喜歡,很多人都會在家做蛋糕吃。做蛋糕一般都會放雞蛋,那么蛋糕放雞蛋是為什么呢?下面讓我們具體來看看吧!
例如,我們把雞蛋刷在面包、蛋黃餅、月餅和其他烘烤食品上,這樣當它們被烘烤時,表面呈現(xiàn)金黃色,看起來特別誘人和美味,增加食欲。
烘焙產(chǎn)品中含有雞蛋,具有自身的雞蛋風味,且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素,易被人體吸收,營養(yǎng)比不含雞蛋的配方更高。
這種情況是用在需要打發(fā)雞蛋的配方中,適用全蛋、蛋白、蛋黃,雞蛋液可以被送入空氣中,使烘烤的食物松軟細膩。例如,戚風蛋糕之所以輕盈松軟、細膩而柔軟、細膩而致密,穩(wěn)定的蛋白霜是很重要的;蛋白霜的處理是蛋糕制作中最重要的環(huán)節(jié),它關(guān)系到蛋糕的結(jié)構(gòu)、口感和蓬松性。
這主要是指蛋黃,其中含有卵磷脂,一端親油,另一端親水;由于蛋黃的乳化作用,我們可以把水和油完美地結(jié)合在一起。比如在做戚風蛋糕的時候,第一步在做蛋黃糊的時候我們會把牛奶、油、蛋黃、攪拌到一點,這里有一個典型的“乳化”過程,如果你沒有蛋黃這個“乳化劑”當“和事佬”,兩者不能完全融合,甚至遙不可及的融合在一起,就會自然分離。
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