我們都知道,蘑菇是比較常見的一種菌類食物,它的種類比較多,吃起來味道鮮美,營養(yǎng)豐富,深受人們喜歡。蘑菇的吃法有很多,炸著吃就是其中比較受歡迎的一種吃法,那么炸蘑菇焯水還是直接炸酥脆呢?下面讓我們具體來看看吧!
炸蘑菇焯水還是不焯水好
炸制蘑菇不需要用水焯煮,這樣可以保持蘑菇原本的味道及口感,炸制后的蘑菇還應(yīng)該保有原本的滑嫩口感才是最佳。
因為鮮蘑相對的水分比較多,炸出的效果要以酥脆為主,所以選擇酥炸糊時就不再加入雞蛋,讓油脂的熱量直接作用在鮮蘑上,這樣炸出的口感會很酥脆,也不宜變軟。
食材:
蘑菇、雞蛋、面粉、淀粉、十三香、孜然粉、辣椒面、鹽
開始制作:
1、將蘑菇清洗干凈后撕成細條,控干水分。(一定要控干水分,否則炸的過程中容易濺油很危險)
2、調(diào)制面糊。將面粉與淀粉以1:1的比例配好,打入1顆雞蛋,放入1湯匙食用油,倒入適量的水,一點鹽,攪拌均勻。(面糊的狀態(tài)不要太稀,會不好掛糊,也不要太稠,掛的糊太多口感不好)
3、將蘑菇放入到面糊中,翻拌一下,讓面糊均勻的裹在蘑菇上。
4、起鍋燒油,將油溫?zé)轿宄蔁岬臅r候就可以炸了,將掛好糊的蘑菇放入鍋中,用中小火炸到淡黃色后撈出。
5、全部炸好后,再次熱油,將油熱到九成,放入蘑菇,用大火炸到金黃后撈出。復(fù)炸會讓蘑菇更加酥脆。將孜然粉、十三香、辣椒面混合好,撒在炸好的蘑菇上就可以開吃了。
要想炸出來的蘑菇好吃,首先要選用新鮮的食材,不論是蘑菇還是香菇都需要精挑細選;其次就是炸糊不可以掛太多,薄薄的一層就可以;最后要求炸的時候要小火慢炸,不可以炸過了,而且要趁熱撒孜然粉。
炸好的蘑菇除了直接食用之外,還有一種吃法,那就是蒸著吃,具體方法是:碗中放入蔥段、姜片、八角、花椒然后將炸好的蘑菇放在碗中,倒入由清水、醬油、食鹽和雞精調(diào)配好的料汁,上屜蒸30分鐘,取出后扣入盤中即可食用。
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