我們都知道,面粉的種類有很多,全麥面粉就是其中比較常見的一種面粉,它可以做各種各樣的美食小吃,很多人都會用全麥面粉做饅頭吃。全麥面粉的發(fā)酵是有一定講究的,那么全麥面粉發(fā)酵多長時間呢?下面讓我們具體來看看吧!
全麥面粉可以用溫暖發(fā)酵和冷藏發(fā)酵兩種方式,溫暖發(fā)酵大概2小時就可以發(fā)的很好了,例如放到陽臺或溫鍋里。冷藏發(fā)酵8-10個小時最佳,放在冰箱冷藏里,一般前一晚睡前和面,第二天早晨剛好發(fā)起來了。
全麥面粉發(fā)酵的話一定要注意加水量,水一定要少,加太多了就變成湯了(或者可以準(zhǔn)備兩個雞蛋,加入雞蛋就不需要加水了)然后一邊加的時候,要一邊揉搓,揉搓至面團(tuán)。等成團(tuán)了放入盆中蓋上保鮮膜,放至溫暖處發(fā)酵。
發(fā)酵時間的話,夏天一個小時左右,冬天2個到3個小時,可以觀察發(fā)酵至兩倍大,拉開面團(tuán)呈蜂窩狀,那就是發(fā)酵好了。
不加普通面粉的情況下,全麥面粉是無法發(fā)酵。
全面面粉也屬于粗糧面的范疇,它和粗糧面有共同的特性,就是加酵母粉以后很難發(fā)酵的起來,因為面粉中的蛋白質(zhì)含量太少,也就是筋性低,和好的面團(tuán)里沒有豐富的筋絡(luò)來包裹發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體,所以,單獨用全麥粉發(fā)酵的效果的并不明顯。
要想全麥面粉發(fā)酵起來需要加入中筋或高筋面粉,這種混合面團(tuán)的發(fā)酵時間和普通面團(tuán)的發(fā)酵時間差不多,按照目前南方白天二十度左右的氣溫下,如果把面盆放在陽光下,一斤面粉和好的面團(tuán)不到一個小時就能完成發(fā)酵效果。因為發(fā)酵時間和溫度,濕度還有發(fā)面引子都有有直接的關(guān)系,所以面團(tuán)發(fā)酵沒有具體的時間,還是觀察面團(tuán)的變化和狀態(tài)更靠譜。
全麥面粉就是帶麥麩的小麥粉,直接吃口感差,可以考慮一半全麥粉,一半富強粉,適應(yīng)了以后再加量吧!
1、500克全麥面粉,500克富強粉,酵母10克,糖少許拌在一起;
2、水500克,分次慢慢加入面粉中,不斷攪拌,當(dāng)都成為絮狀,沒有干粉時就可以了,揉成光滑面團(tuán);
3、夏天一小時,其他季節(jié)要保溫在30-40度,1-2小時就好了。溫度低了發(fā)酵效果不好。
4、揉成饅頭,醒半小時可以上鍋蒸了。
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