全麥面粉發(fā)酵一晚上可以嗎 全麥面粉可不可以隔夜發(fā)酵

我們都知道，面粉的種類有很多，全麥面粉就是其中比較常見的一種面粉，它可以做各種各樣的美食小吃，很多人都會用全麥面粉做饅頭吃。全麥面粉的發(fā)酵是有一定講究的，那么全麥面粉發(fā)酵多長時間呢？下面讓我們具體來看看吧！

全麥面粉要發(fā)酵多長時間

全麥面粉可以用溫暖發(fā)酵和冷藏發(fā)酵兩種方式，溫暖發(fā)酵大概2小時就可以發(fā)的很好了，例如放到陽臺或溫鍋里。冷藏發(fā)酵8-10個小時最佳，放在冰箱冷藏里，一般前一晚睡前和面，第二天早晨剛好發(fā)起來了。

全麥面粉發(fā)酵的話一定要注意加水量，水一定要少，加太多了就變成湯了（或者可以準(zhǔn)備兩個雞蛋，加入雞蛋就不需要加水了）然后一邊加的時候，要一邊揉搓，揉搓至面團(tuán)。等成團(tuán)了放入盆中蓋上保鮮膜，放至溫暖處發(fā)酵。

發(fā)酵時間的話，夏天一個小時左右，冬天2個到3個小時，可以觀察發(fā)酵至兩倍大，拉開面團(tuán)呈蜂窩狀，那就是發(fā)酵好了。

全麥面粉發(fā)酵要加面粉嗎

不加普通面粉的情況下，全麥面粉是無法發(fā)酵。

全面面粉也屬于粗糧面的范疇，它和粗糧面有共同的特性，就是加酵母粉以后很難發(fā)酵的起來，因為面粉中的蛋白質(zhì)含量太少，也就是筋性低，和好的面團(tuán)里沒有豐富的筋絡(luò)來包裹發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體，所以，單獨用全麥粉發(fā)酵的效果的并不明顯。

如何發(fā)酵全麥面粉

要想全麥面粉發(fā)酵起來需要加入中筋或高筋面粉，這種混合面團(tuán)的發(fā)酵時間和普通面團(tuán)的發(fā)酵時間差不多，按照目前南方白天二十度左右的氣溫下，如果把面盆放在陽光下，一斤面粉和好的面團(tuán)不到一個小時就能完成發(fā)酵效果。因為發(fā)酵時間和溫度，濕度還有發(fā)面引子都有有直接的關(guān)系，所以面團(tuán)發(fā)酵沒有具體的時間，還是觀察面團(tuán)的變化和狀態(tài)更靠譜。

全麥面粉發(fā)酵的具體步驟

全麥面粉就是帶麥麩的小麥粉，直接吃口感差，可以考慮一半全麥粉，一半富強粉，適應(yīng)了以后再加量吧！

1、500克全麥面粉，500克富強粉，酵母10克，糖少許拌在一起；

2、水500克，分次慢慢加入面粉中，不斷攪拌，當(dāng)都成為絮狀，沒有干粉時就可以了，揉成光滑面團(tuán)；

3、夏天一小時，其他季節(jié)要保溫在30-40度，1-2小時就好了。溫度低了發(fā)酵效果不好。

4、揉成饅頭，醒半小時可以上鍋蒸了。