饅頭蒸鼓皮了什么原因 為什么饅頭蒸出來(lái)鼓皮

我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的味道香軟可口，吃起來(lái)很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做饅頭吃。有些人做出來(lái)的饅頭表面會(huì)鼓皮，那么饅頭表面鼓皮是怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

饅頭表面鼓皮是怎么回事

造成饅頭表面鼓皮的原因有以下幾種:

1、揉面時(shí)干面粉沒揉勻

我們?cè)谡麴z頭的時(shí)候，第一步就是將面團(tuán)揉至排氣，在揉制發(fā)酵面團(tuán)的過(guò)程中，我們會(huì)在面團(tuán)中加入少量的干面粉，這樣可以防止發(fā)酵面團(tuán)與面板粘連，但我們?cè)谌嘀泼鎴F(tuán)的過(guò)程中，有可能干面粉沒有與發(fā)酵面團(tuán)完全的融合，也就是面團(tuán)揉至的不到位。在制作成饅頭坯以后，由于面團(tuán)內(nèi)部有少量的干面粉，這就導(dǎo)致饅頭在蒸制過(guò)程中，面粉與發(fā)酵面團(tuán)之間產(chǎn)生空氣。所以饅頭在蒸熟以后，表面會(huì)有一層薄皮鼓起。

2、發(fā)酵面團(tuán)醒發(fā)不到位

我們?cè)谧鲳z頭的時(shí)候，需要將發(fā)酵面團(tuán)揉制排氣后，在進(jìn)行二次醒發(fā)，二次醒發(fā)的作用，一個(gè)是使發(fā)酵面團(tuán)能夠繼續(xù)發(fā)酵，再一個(gè)就是讓面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生筋性，使發(fā)酵面團(tuán)再制作成饅頭坯以后，它的內(nèi)部比較緊湊而且彈性足。蒸制出來(lái)的饅頭就會(huì)表面光滑不起皮。

3、蒸制饅頭時(shí)鍋蓋滴水

我們?cè)谡糁起z頭的過(guò)程中，有可能鍋蓋表面會(huì)形成水珠，而這些水珠正好滴在饅頭的表皮上，而使饅頭的表皮出現(xiàn)分層現(xiàn)象，一個(gè)可以使饅頭起皮，在一個(gè)也可以讓饅頭的表面變成死面。所以我們?cè)谡糁起z頭的時(shí)候，需要使用適合的蒸鍋來(lái)制作。

4、面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)硬

在發(fā)酵面粉的過(guò)程中，我們有可能面粉與水的比例使用不對(duì)，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)硬，而過(guò)硬的面團(tuán)在制作成饅頭坯以后，在蒸制過(guò)程中它的面團(tuán)內(nèi)部缺水，也有可能使饅頭的表皮鼓起，也就出現(xiàn)了饅頭起皮的現(xiàn)象。

其實(shí)還有其它因素會(huì)導(dǎo)致饅頭皮的現(xiàn)象，不過(guò)饅頭表面就算鼓起，也并不影響我們使用，只要蒸出的饅頭暄軟可口就可以了，所以我們想要蒸出外觀好看，又白又軟的饅頭，還需要多加練習(xí)多加制作，慢慢也就會(huì)有經(jīng)驗(yàn)了。

饅頭怎么不會(huì)鼓皮

1.和好的面一定要經(jīng)過(guò)充分的發(fā)酵，用手指在面中間按一下，不凹陷不回彈，就是發(fā)酵好了，這樣蒸出來(lái)的饅頭口感很好，外形也很好看。

2.發(fā)好的面要排氣揉好，把面團(tuán)搓長(zhǎng)，左右各折疊回中間部分，反復(fù)揉面，最后放在案板上再醒發(fā)3-5分鐘即可開始做成饅頭形狀了。

3.揉面和發(fā)面沒有問(wèn)題，就要解決好蒸鍋的封閉性了，有的鍋密閉性太好，水蒸氣跑不出來(lái)，就會(huì)導(dǎo)致水蒸汽滴在饅頭上，導(dǎo)致饅頭有皺皮，所以一定要注意蒸鍋的透氣性，不要封的太死。

4.注意鍋中水開后，才能開始蒸饅頭，水開后轉(zhuǎn)至中小火即可，火候非常關(guān)鍵。一般蒸20-30分鐘左右即可出鍋。

怎么判斷饅頭有沒有醒發(fā)好

首先我們用手拿起來(lái)看一下，掂一下試一試，如果感覺輕飄飄的，而且比原先的饅頭大約大了一倍，那這樣就是發(fā)好了。發(fā)好了以后，我們就把它放到籠屜里邊蒸。放在容器里，饅頭與饅頭之間一定要間隔一定的距離，因?yàn)檎舻倪^(guò)程中饅頭還會(huì)繼續(xù)膨脹膨大，所以如果說(shuō)放的太密集的話，容易都粘在一起了，形狀不好看。

怎么蒸饅頭

首先一定要是把水燒開了以后。再放入饅頭。蓋上鍋蓋，密封好，大火燒20分鐘。關(guān)火后再悶10分鐘。要想饅頭不起泡，這一步是很關(guān)鍵的，一定要悶10分鐘，不能馬上打開鍋蓋，那樣一個(gè)是會(huì)起泡，二就是會(huì)回縮。只有這樣才能保證饅頭好吃又好看。