我們都知道,饅頭是比較常見的一種面食,它的味道香軟可口,吃起來(lái)很不錯(cuò),深受人們喜歡,很多人都會(huì)在家做饅頭吃。有些人做出來(lái)的饅頭表面會(huì)鼓皮,那么饅頭表面鼓皮是怎么回事呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
造成饅頭表面鼓皮的原因有以下幾種:
我們?cè)谡麴z頭的時(shí)候,第一步就是將面團(tuán)揉至排氣,在揉制發(fā)酵面團(tuán)的過(guò)程中,我們會(huì)在面團(tuán)中加入少量的干面粉,這樣可以防止發(fā)酵面團(tuán)與面板粘連,但我們?cè)谌嘀泼鎴F(tuán)的過(guò)程中,有可能干面粉沒有與發(fā)酵面團(tuán)完全的融合,也就是面團(tuán)揉至的不到位。在制作成饅頭坯以后,由于面團(tuán)內(nèi)部有少量的干面粉,這就導(dǎo)致饅頭在蒸制過(guò)程中,面粉與發(fā)酵面團(tuán)之間產(chǎn)生空氣。所以饅頭在蒸熟以后,表面會(huì)有一層薄皮鼓起。
我們?cè)谧鲳z頭的時(shí)候,需要將發(fā)酵面團(tuán)揉制排氣后,在進(jìn)行二次醒發(fā),二次醒發(fā)的作用,一個(gè)是使發(fā)酵面團(tuán)能夠繼續(xù)發(fā)酵,再一個(gè)就是讓面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生筋性,使發(fā)酵面團(tuán)再制作成饅頭坯以后,它的內(nèi)部比較緊湊而且彈性足。蒸制出來(lái)的饅頭就會(huì)表面光滑不起皮。
我們?cè)谡糁起z頭的過(guò)程中,有可能鍋蓋表面會(huì)形成水珠,而這些水珠正好滴在饅頭的表皮上,而使饅頭的表皮出現(xiàn)分層現(xiàn)象,一個(gè)可以使饅頭起皮,在一個(gè)也可以讓饅頭的表面變成死面。所以我們?cè)谡糁起z頭的時(shí)候,需要使用適合的蒸鍋來(lái)制作。
在發(fā)酵面粉的過(guò)程中,我們有可能面粉與水的比例使用不對(duì),導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)硬,而過(guò)硬的面團(tuán)在制作成饅頭坯以后,在蒸制過(guò)程中它的面團(tuán)內(nèi)部缺水,也有可能使饅頭的表皮鼓起,也就出現(xiàn)了饅頭起皮的現(xiàn)象。
其實(shí)還有其它因素會(huì)導(dǎo)致饅頭皮的現(xiàn)象,不過(guò)饅頭表面就算鼓起,也并不影響我們使用,只要蒸出的饅頭暄軟可口就可以了,所以我們想要蒸出外觀好看,又白又軟的饅頭,還需要多加練習(xí)多加制作,慢慢也就會(huì)有經(jīng)驗(yàn)了。
1.和好的面一定要經(jīng)過(guò)充分的發(fā)酵,用手指在面中間按一下,不凹陷不回彈,就是發(fā)酵好了,這樣蒸出來(lái)的饅頭口感很好,外形也很好看。
2.發(fā)好的面要排氣揉好,把面團(tuán)搓長(zhǎng),左右各折疊回中間部分,反復(fù)揉面,最后放在案板上再醒發(fā)3-5分鐘即可開始做成饅頭形狀了。
3.揉面和發(fā)面沒有問(wèn)題,就要解決好蒸鍋的封閉性了,有的鍋密閉性太好,水蒸氣跑不出來(lái),就會(huì)導(dǎo)致水蒸汽滴在饅頭上,導(dǎo)致饅頭有皺皮,所以一定要注意蒸鍋的透氣性,不要封的太死。
4.注意鍋中水開后,才能開始蒸饅頭,水開后轉(zhuǎn)至中小火即可,火候非常關(guān)鍵。一般蒸20-30分鐘左右即可出鍋。
首先我們用手拿起來(lái)看一下,掂一下試一試,如果感覺輕飄飄的,而且比原先的饅頭大約大了一倍,那這樣就是發(fā)好了。發(fā)好了以后,我們就把它放到籠屜里邊蒸。放在容器里,饅頭與饅頭之間一定要間隔一定的距離,因?yàn)檎舻倪^(guò)程中饅頭還會(huì)繼續(xù)膨脹膨大,所以如果說(shuō)放的太密集的話,容易都粘在一起了,形狀不好看。
首先一定要是把水燒開了以后。再放入饅頭。蓋上鍋蓋,密封好,大火燒20分鐘。關(guān)火后再悶10分鐘。要想饅頭不起泡,這一步是很關(guān)鍵的,一定要悶10分鐘,不能馬上打開鍋蓋,那樣一個(gè)是會(huì)起泡,二就是會(huì)回縮。只有這樣才能保證饅頭好吃又好看。
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