蒸菜為什么蒸出來(lái)一坨 蒸菜蒸出來(lái)怎么是黏的

我們都知道，蔬菜是做法有很多，蒸菜就是其中比較常見(jiàn)的一種做法，它的做法比較簡(jiǎn)單，吃起來(lái)鮮香可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做蒸菜是。那么蒸菜為什么蒸出來(lái)一坨呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蒸菜為什么蒸出來(lái)一坨

1、蔬菜水分太多了，沒(méi)有瀝干水分，這樣的面粉就很快吸收了，變的軟踏踏沾在一起了

2、面粉太少了，或者拌之前沒(méi)有加植物油拌均勻

3、或者是面粉加少了，沒(méi)有把蔬菜裹均勻

4、或者是蒸的太久了，也不容易散開(kāi)、

蒸菜蒸出來(lái)很粘怎么辦

1、每次蒸的菜量不要太大

每次蒸菜的總量需要參考所用的蒸具，基本上以能均勻鋪滿蒸屜3厘米的厚度就差不多了，太少了蒸完容易過(guò)分軟爛、失去口感，也不值當(dāng)折騰一次，而太多了不好蒸透，底層容易蒸過(guò)火、成坨。

2、面粉的用量以蔬菜的量為參考

面粉的量大約是菜量的15%左右，可以根據(jù)自己的口感需求上下浮動(dòng)5%左右。面粉如果太多了，那么蒸出來(lái)就不容易散開(kāi)了，因?yàn)槎嘤嗟拿娣蹠?huì)吸附大量的水分，最后的成品就容易黏糊糊的。

3、用什么面粉來(lái)蒸

一般來(lái)講用普通的面粉就可以了，有些地方也喜歡摻點(diǎn)玉米面之類的也不錯(cuò)，如果實(shí)在怕蒸出來(lái)的蔬菜粘連，那么可以再加一些澄粉或者其他的淀粉進(jìn)去，這些淀粉中的筋性更低，蒸出來(lái)就不會(huì)那么容易粘在一起。

4、蔬菜摘洗完成之后要充分瀝水

這算是對(duì)于面粉用量的一個(gè)補(bǔ)充條件吧，因?yàn)槿绻卟松狭粲刑嗟乃?，那么就?huì)額外吸附面粉，或者是導(dǎo)致拍粉不均勻，這都有可能讓最后蒸出來(lái)的菜散不開(kāi)、黏糊成坨。不過(guò)水分也不用完全的瀝干，只要菜在盆子里用手輕輕壓住，盆子倒過(guò)來(lái)看不到能成流兒或者水滴大量快速滴下的程度就差不多了。

5、蔬菜拌面粉之前酌情加1匙左右的油

這個(gè)油脂的加入主要有幾方面的作用，首先可以更好的保證蔬菜蒸好之后的色澤，其次一點(diǎn)點(diǎn)油脂的加入吃起來(lái)更香更潤(rùn)，最后就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘連，算是一個(gè)很討巧的事情。

蒸菜的家常做法

原材料和調(diào)料：

面條菜，中筋面粉，鹽，蔥油，紅油蒜泥汁。

開(kāi)始烹調(diào)：

第一步：面條菜的預(yù)處理.買來(lái)面條菜，摘去老葉、根須，但要保持根部相連，用水清洗干凈，并瀝干水分。

第二步：調(diào)味.取三百克面條菜放入盆中，加入五克鹽入底味，淋入三十克蔥油拌勻，然后加入面粉四十克，抖散。

第三步：正式制作.蒸鍋入清水燒開(kāi)，這時(shí)將面條菜平鋪在蒸篦上，放入鍋中蓋上蓋子，大火蒸五分鐘，出鍋抖散裝盤，帶一碗紅油蒜泥汁即可走菜。

蒸菜的制作技巧

1.清洗面條菜不能太用力，稍微一泡抖散，把根部清洗干凈即可。

2.如果加入面粉，面條菜沾的不多(盆底剩余很多面粉)，可以再次淋灑少許清水再拌。記得用手指淋灑，這樣比較均勻一些，不能一股腦的用勺子將水倒入。

3.蔥油的做法：使用花生油和色拉油1:1比例三斤，加入大蔥片半斤和八角、花椒各二十克(提前用水泡一下），小火?至出香即可。

4.紅油蒜泥汁的制作：三十克搗好的蒜泥加入老陳醋三十克，味極鮮二十克，紅油辣椒油十克，調(diào)拌均勻即可。

5.不建議在蒸篦上再使用籠布，有籠布導(dǎo)熱太慢，容易使成品粘連。