我們都知道,春筍是比較常見的一種食物,它吃起來清脆可口,味道很不錯,深受人們喜歡,很多人都會在家做春筍吃。有些人吃春筍,感覺有澀味。那么春筍為什么有澀味呢?下面讓我們具體來看看吧!
新鮮的春筍為了保持它的嫩度一般會經(jīng)過硫磺熏一下,這樣春筍容易保存,也不會腐爛,另外就是春筍本身自己帶的味道,這個就需要我們在做菜的時候提前處理一下。
春筍中的“怪味”即為苦澀味。因為筍一旦冒出地面后,會不斷變硬、纖維化,并產(chǎn)生大量的草酸、黑尿酸。據(jù)說竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍,這些草酸就是讓竹筍產(chǎn)生“怪味”的原因。
春筍中的“怪味”是因為自身含有難溶性草酸,吃起來會有苦澀味,甚至麻嘴,所以最常用的辦法就是炒菜前要先用淡鹽水將春筍煮開10分鐘左右,再用涼水浸泡。這樣能有效的去除“怪味”。
1.入熱水去怪味,新買回來的春筍,可以切成薄片,然后在沸水鍋里燙至水涼,撈出,控干水分,之后去冰箱冷藏,這樣的筍用來炒菜,做湯味道極其的好。
2.涼水浸泡去怪味,用涼水浸泡時間會長一些,買回來的筍切成薄片,入涼水盆里浸泡大約1天的時間,然后瀝干水分,炒的時候再清洗一下,酸味就沒那么重了。
3.焯水去怪味,買回來的春筍去殼以后,切成大小均勻的等分,入涼水火里,燒至水沸騰,轉小火約一個小時,(如果湯的顏色發(fā)黃,就表示筍很苦,如果顏色比較淡,則說明味道不是很苦,),浸泡至水冷,控干水分。
4.黃酒去澀:處理好的春筍片放入容器中,加入適量黃酒,攪拌好后放置10分鐘。再用漏勺將春筍的汁水倒掉,放入清水中浸泡。
主料:春筍、豬肉
輔料:蔥、姜、蒜、鹽、雞精、十三香、一品香醬油、料酒
制作方法:
1.豬肉切片,姜蒜切片,蔥切蔥花備用。
2. 春筍剝?nèi)ネ鈱佑驳墓S衣,切去老根,洗凈切成片,將處理好的春筍片放入熱水鍋中,加入適量鹽,大約煮8~10分鐘撈出,放入涼水中浸泡至少10分鐘,中途換水。
3. 熱鍋涼油,燒熱后放入肉片,十三香,淋入料酒,一品香醬油,待肉片變色成熟,盛出備用。
4. 鍋中入油,爆香蔥花、姜蒜片,倒入春筍片,淋入料酒,加適量鹽和水,倒入肉片再翻炒幾下收汁,放入雞精后即可出鍋裝盤。
鮮嫩可口的筍片炒肉就做好了!
1.看外殼顏色,買春筍的時候首先要看外殼顏色,外殼顏色比較淺黃,春筍的顏色就會非常的脆爽做出來的菜就會很爽口,如果外殼顏色發(fā)黑或者是發(fā)綠,就說明春筍的口感比較差,所以挑選的時候要注意。
2.看顏值,我們生活在一個看顏值的時代,總覺得好看的無論什么都不會差,但是春筍卻是一個例外,好看的春筍大多數(shù)激素催生的,而顏值比較丑的,則說明它在石頭縫里艱難的生長出來,有著茁壯的生命力,口感自然不會差
3.看根部,常吃春筍的人都知道,春筍底部是紅色的,越紅口感越好,反之則口感不好。
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