春筍為什么有澀味 春筍有澀味怎么辦

我們都知道，春筍是比較常見的一種食物，它吃起來清脆可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做春筍吃。有些人吃春筍，感覺有澀味。那么春筍為什么有澀味呢？下面讓我們具體來看看吧！

春筍為什么有澀味

新鮮的春筍為了保持它的嫩度一般會經(jīng)過硫磺熏一下，這樣春筍容易保存，也不會腐爛，另外就是春筍本身自己帶的味道，這個就需要我們在做菜的時候提前處理一下。

春筍中的“怪味”即為苦澀味。因為筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，并產(chǎn)生大量的草酸、黑尿酸。據(jù)說竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些草酸就是讓竹筍產(chǎn)生“怪味”的原因。

春筍中的“怪味”是因為自身含有難溶性草酸，吃起來會有苦澀味，甚至麻嘴，所以最常用的辦法就是炒菜前要先用淡鹽水將春筍煮開10分鐘左右，再用涼水浸泡。這樣能有效的去除“怪味”。

春筍有點澀怎么處理

1.入熱水去怪味，新買回來的春筍，可以切成薄片，然后在沸水鍋里燙至水涼，撈出，控干水分，之后去冰箱冷藏，這樣的筍用來炒菜，做湯味道極其的好。

2.涼水浸泡去怪味，用涼水浸泡時間會長一些，買回來的筍切成薄片，入涼水盆里浸泡大約1天的時間，然后瀝干水分，炒的時候再清洗一下，酸味就沒那么重了。

3.焯水去怪味，買回來的春筍去殼以后，切成大小均勻的等分，入涼水火里，燒至水沸騰，轉小火約一個小時，（如果湯的顏色發(fā)黃，就表示筍很苦，如果顏色比較淡，則說明味道不是很苦，)，浸泡至水冷，控干水分。

4.黃酒去澀:處理好的春筍片放入容器中，加入適量黃酒，攪拌好后放置10分鐘。再用漏勺將春筍的汁水倒掉，放入清水中浸泡。

春筍的家常做法

主料：春筍、豬肉

輔料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精、十三香、一品香醬油、料酒

制作方法：

1.豬肉切片，姜蒜切片，蔥切蔥花備用。

2. 春筍剝?nèi)ネ鈱佑驳墓S衣，切去老根，洗凈切成片，將處理好的春筍片放入熱水鍋中，加入適量鹽，大約煮8~10分鐘撈出，放入涼水中浸泡至少10分鐘，中途換水。

3. 熱鍋涼油，燒熱后放入肉片，十三香，淋入料酒，一品香醬油，待肉片變色成熟，盛出備用。

4. 鍋中入油，爆香蔥花、姜蒜片，倒入春筍片，淋入料酒，加適量鹽和水，倒入肉片再翻炒幾下收汁，放入雞精后即可出鍋裝盤。

鮮嫩可口的筍片炒肉就做好了！

如何挑選春筍

1.看外殼顏色，買春筍的時候首先要看外殼顏色，外殼顏色比較淺黃，春筍的顏色就會非常的脆爽做出來的菜就會很爽口，如果外殼顏色發(fā)黑或者是發(fā)綠，就說明春筍的口感比較差，所以挑選的時候要注意。

2.看顏值，我們生活在一個看顏值的時代，總覺得好看的無論什么都不會差，但是春筍卻是一個例外，好看的春筍大多數(shù)激素催生的，而顏值比較丑的，則說明它在石頭縫里艱難的生長出來，有著茁壯的生命力，口感自然不會差

3.看根部，常吃春筍的人都知道，春筍底部是紅色的，越紅口感越好，反之則口感不好。